Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Fisk - Skaldyr - Krebs - Kolde Retter af Krebs - Krebsehaler i Mayonnaise - Kold Ret af Krebs - Østers
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
PISK.
Pyramide, glattes med en Kniv og bestryges med Gelé, hvorefter kogte,
røde, godt rensede Krebsehaler lægges i Rader derpaa og bestryges med
Fig. 67.
Gelé. Fadet stilles paa Is, indtil det skal serveres. Oliesauce serveres sær-
skilt hertil. S. Fig. 67.
Kold Ret af Krebs.
Célestine d’écrevisses.
Nogle Dusin kogte Krebs, 3 Flyndere, Champignoner, Smør, fin Sauce til kolde
Retter, hvid Vin, Oliesauce med Kjødgelé, syltede Agurker, Kjødgelé, Grønsager.
Krebsehalerne skjæres i Tærninger og blandes med lige saa meget
kogte Champignoner, skaarne paa samme Maade, samt lidt fin Sauce til
kolde Retter. Flynderne koges med Smør og hvid Vin, afkjøles, hvorpaa
Fileterne udskjæres og deles hver i to tynde aflange Skiver, som bør være
lige store. Disse bestryges paa den ene Side med den ovennævnte stuvede
Blanding og afkjøles paa Is, bestryges siden med Oliesaucen, afkjøles og
dekoreres med udskaarne syltede Agurker. Tilsidst bedækkes Fiskeskiverne
med et tyndt Lag af Gelé og lægges i en Krands paa Fadet paa en Rand
af Gelé. Der indeni lægges en Blanding af Grønsager, og udenom garne-
res med Gelétærninger.
Ø s t e r s .
Lat. Ostrea edulis. Fr. Huitres.
Der gives faa Fødemidler, der paa en Gang ere saa let fordøjelige
og saa nærende som Østers. De vække Appetiten, og deres Saft befordrer
Fordøjelsen, ligesom de ogsaa egne sig for Konvalescenter og svage Indi-
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
