Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Fisk - Ferskvandsfisk - Horken eller Sandarten - Kogt Hork - Hork à la Danzig
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
322 FISK.
Horken eller Sandarten.
Lat. Lucioperca sandra. Fr. Sandre.
Horken er en meget anset Fisk med hvidt, fast og finttraadet Kjød
ligesom Aborrens, med hvilken den ogsaa er i nær Slægt, endskjøndt den
er betydeligt større. I de svenske Indsøer naar den ikke sjældent en Yægt
af JO Pund, men holdes dog for at være bedst, naar den vejer 4 å 5 Pund.
Den lever af Rov og æder, i Modsætning til Gjedden og Aborren, døde
Fisk. Den kaldes i Sverig Gøs, i Tyskland Zander og i Frankrig Sandre.
Kogt Hork. *
Sandre ä la berlinoise.
3/4 Time.
Horken afskælles, udtages, vaskes, og Finnerne bortskjæres. Fisken
lægges i koldt, saltet Vand, som skummes godt, naar det koger op; saa
snart som muligt flyttes den til Side for at faa et sagte Kog, optages for-
sigtigt og garneres med Persille. Den serveres med Østers- eller Krebse-
Fig. 58.
sauce, ogsaa med hollandsk Sauce ligesom med smeltet Smør med haard-
kogte og hakkede Æg. Fig. 58.
A n m. Den kan anrettes paa alle de samme Maader som Pigvar.
Man regner omtrent 1/2 Pund for hver Person.
Ilork å la Danzig’.
Sandre ä la mode de Danzig.
2 store Horlier, 3 Dusin Østers, Persille, Smør, 2 Æggeblommer, Saften af. en
Citron, hvid Vin, Champignoner.
Efter at Skællene ere tagne fra og Finnerne afklippede, udtages
Fisken gjennem Gjellerne. Østerserne faa et Opkog med V4 Pot hvid Yin,
skylles, pudses, og Afkoget sies. Fiskene skjæres i Stykker, som tilligemed
Hovederne lægges i en Kasserolle med Laag; de belægges med Persille, og
der tilsættes hvid Yin og Østersafkoget; en Haandfuld friske Champignoner
samt smaa Stykker Smør lægges paa. Kasserollen lukkes tæt, og Fisken
koges (uden at saltes) 10 Minuter, indtil Suppen er kogt ind til det halve,
og Fisken er færdig. Stykkerne tages op og lægges paa et varmt Fad.
Suppen faar atter et Opkog, sies i en anden Kasserolle, og Østerserne til-
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
