Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Fisk - Ferskvandsfisk - Laxørred - Kolde Retter af Laxørred - Nedlagt Laxørred - Laxørred med Oliesauce - Karpe - Kogt Karpe, 1
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
807
A n m . Marinaden kan holde sig nogle Dage og kan anvendes flere
Gange, hvis den koges om.
Laxorred med Oliesauce.
Trongons de truites h la mayonnaise.
Smaa Laxørreder, Bouillon, Kjødgelé, en Gelérand, Oliesauce.
Hovederne og Halerne skjæres af Fiskene, som tørres godt, livorpaa
de lægges i kogende Bouillon, som strax flyttes til Side; Kasserollen dækkes
med Laag, og holdes i smaat Kog, løftes af, og Fiskene afkjøles i Suppen;
man lader dem løbe af, stiller dem x/2 Time paa Is og bestryger dem med
halvt stivnet Gelé. En Gelérand vendes paa et Fad, og Fiskene lægges
deri paa et Underlag af hakket Gelé. Oliesauce serveres hertil. Fig. 55
viser Prøver af Randforme. a og b ere ovale Form med flade Bunde
Fig. 55.
og benyttes til Panader for saa vel varme som kolde Retter. Til de først
nævnte anvendes Risengryn, Kartofler, Fars m. m. og til de sidste Gelé.
c, som er sexkantet, kan ogsaa anvendes til Bagning af Kager. Foruden
de her fremstillede glatte Forme haves ogsaa andre med alleslags Orna-
menter, der kunne benyttes paa samme Maade.
K a r p e .
Lat. Cyprinus carpio. Fr. Carpe.
Karpen er i Slægt med Brasen og har ogsaa meget tilfælles med
den i Smagen. I tidligere Tid havde man mange Steder Karpedamme,
hvori denne Fisk blev opfødt og underholdt; nu, da man let kan faa store
Brasener, der kunne benyttes paa alle de samme Maader som Karpen, er
det gaaet mere og mere af Brug. Legetiden er i Juni.
Kogt Karpe, 1.
Carpe au bleu.
En Karpe, Fars, Persille, Krebs eller store Rejer, Rødvin, Bouillon.
Karpen renses, Hovedet ombindes, og Fisken fyldes med Fars;
lægges i en Fiskekjedel med Si og dækkes med Bouillon, tilsat med Rød-
20*
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
