Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Fisk - Havfisk - Hvidling (Vitting) - Hvidling (Vitting) à la Cherbourg - Stegt Hvidling (Vitting) - Gratineret Hvidling (Vitting)
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
294 FISK.
Hvidling (Yitting) h la Cherbourg.
Merlan ä la Cherbourg.
Til 6 Personer.
En Hvidling paa 2 Pund, 1ji Pund friskt Smør, 5 Dusin Østers, 2 Citroner,
V2 Flaske hvid Vin, Champignoner, Persille, Mel, Bouillon.
Man tager Halvdelen (Halestykket) af en stor Hvidling, fjerner
Skællene og afskjærer Finnerne; den skylles i Vand, tørres i en Serviette og
skjæres i tykke Skiver. Bunden af en Kasserolle bestryges med Smør og
bestrøs med x/é P°t sønderskaarne Champignoner; Hvidlingskiverne stilles
tæt op ad hinanden, saltes ganske lidt; en Bouket Persille lægges paa;
hvid Yin, Saften af Citronerne og Østersvandet tilsættes, saa at Fisken
dækkes heraf. Laag lægges paa, Kasserollen sættes over stærk Ild, og
Fisken koges 8 å 10 Minuter. I)en lægges op, Persillen tages bort og
hvis Saucen er for tynd, jevnes den med et Stykke Smør, æltet sammen
med lidt Mel; lidt Bouillon og 23 Kvint Smør tilsættes lidt efter lidt.
Saucen sies, Østerserne lægges i, og Saucen hældes over Fisken, som dækkes
af den.
Stegt Hvidling (Yitting).
Merian frit.
7 Minuter.
Hvidling, Smør (eller Friture), Mel, Mælk, Citron, stegt Persille, Salt.
Naar Fisken er renset, gjøres der Indsnit i den, den dyppes i Mælk,
rulles i Mel og steges i Friture 4 Minuter over svag, derpaa 3 Minuter
over stærk Ild, hvorved den bliver lysebrun og tør. Den bestrøs med lidt
tint Salt og serveres med stegt Persille og Citron, skaaren i Skiver.
A n n i . Fisken bliver maaske endnu bedre, hvis den paneres i
Stedet for at rulles i Mel.
Stor Hvidling bliver ogsaa god, naar den vel renset fyldes med
Smør og meget Persille samt steges i Ovn. En Serviette lægges paa An-
retningsfadet.
Gratineret Hvidling (Yitting).
Merian au gratin.
V4 Time; til 6 Personer.
2 Hvidlinger tilsammen 3 å 4 Pund, 1/4 Pund Smør, 1 Pund friske, hakkede
Champignoner, revet Brød, 1 Skefuld hakket Persille, 1j8 Pot hvid Vin, Salt.
Naar Fisken er renset, gjøres der Indsnit i den, og den lægges med
noget Smør paa et Fad, der kan taale Ovnvarme; Salt, Vin og Champig-
noner lægges oven paa Fisken, som bestrøs med revet Brød og Persille
samt overgydes med Resten af Smørret, der i Forvejen er blevet smeltet
ug steges i Ovn eller i Stegegryde.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
