Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Fisk - Havfisk - Pigvar - Pigvar med Vin - Ragoût paa Pigvar - Havtunge - Kogt Havtunge - Kogt Havtunge med fine Grønsager - At stege Havtunge og anden Fisk i Friture
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
280 FISK.
og faar nogle Opkog, hvorefter der tilsættes lidt Citronsaft og hakket Per-
sille samt 15 Kvint Smør. — Saucen hældes over Fisken.
Ragout paa Pigvar.
Beredes lige som Ragout paa Gjedde (se S. 241).
Havtunge.
Lat. Pleuronectes solea. Fr. Sole.
Er en af de fineste og lækreste Saltvandsfisk. En smuk, frisk, tyk
Havtunge er næsten lige saa god som en Pigvar, Havtunge kan spises
hele Aaret rundt, men er dog bedst i April og Maj.
Kogt Havtunge. *
Sole k la hollandaise.
Havtunge, Salt, Citron eller Persille.
Havtungen renses omhyggeligt; er den stor, gjøres der to dybe
Indsnit tværs over; lægges i Gryden med en Haandfuld Salt og saa meget
Vand, at det netop staar over Fisken; faar et Opkog og sættes derpaa ved
Siden af Ilden; der skummes stadigt, og Kogningen fortsættes sagte om-
trent 10 Minuter; noget længere, hvis Fisken er meget stor. Lægges paa
Fad med Sigtebund, garneres med Persille eller Citronskiver eller Østers.
Serveres med hollandsk Sauce tilsat med hakket Persille eller med kogt og
finhakket Selleri.
Kogt Havtunge med line Grønsager. *
Sole aux fines herbes.
Havtunge, Smør, Løg, Champignoner, spansk Sauce, Ansjosessens, Citron,
Persille, Salt.
Havtungen koges i saltet Yand og anrettes uden Serviette. En
Sauce beredes paa følgende Maade: 5 Theskefulde hakket Løg steges lyse-
brune med et Stykke Smør, 10 Spiseskefulde spansk Sauce tilsættes, og alt
smaakoges 10 Minuter; derpaa tilsættes 1 Theskefuld hakkede Champig-
noner, 1 Theskefuld Ansjosessens, 1 Theskefuld Persille og Saften af en
halv Citron; Saucen hældes over Fisken, naar den skal serveres. — Saucen
bør være tyk, dog ikke for tyk.
At stege Havtunge og anden Fisk i Friture.
Havtunger, der veje 3 til 5 Pund, ere bedst hertil. De bør vadskes
godt, aftørres og derpaa indsvøbes i en Serviette, saa at de fuldstændigt
befries for vaadt; pisket Æg stryges jevnt paa med en Pensel over hele
Fisken; thi ellers sætter det revne Brød sig ikke fast, og Fisken brændes.
Hele Fisken bestrøs med revet Brød, og, hvis man vil give den et særdeles
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
