Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Farser, Kroketter, Queneller, Frikadeller, Boller - Søde Kroketter - Kastaniekroketter - Kroketter af Risengryn med Vanille - Kroketter af Risengryn med Syltetøj - Frikadeller. Queneller
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
FARSER. 259
af Oliven eller Pærer. Man skjærer dem i Firkanter eller Runddele,
Ovaler eller Tærninger, som dyppes i Æg og revet Brød samt behandles
som ovenstaaende. Naar de ere oversukrede, glaseres de enten i Ovn eller
med et glødende Jærn.
Kroketter af Risengryn med Vanille.
Croquettes de riz h la vanille.
Risengryn, Sukker, Smør, Æg, revet Brød, Mælk, Vanille eller Kanel.
Grynene faa først et Opkog med Yand og koges derpaa med Mæl-
ken til en tyk Grød, som blandes med lidt Sukker og Vanille og udbredes
i et Lag af en halv Tommes Tykkelse paa en Plade, som hensættes til
Afkøling. Heraf skjæres derpaa aflange Stykker, der rulles til smaa Pølser,
der trilles i revet Brød, dyppes i pisket Æg og derpaa atter i revet Brød
samt steges i kogende Smør.
Anm. Grøden kan blandes med reven Chokolade, medens den er
varm, eller med Rosiner og Korinther.
Kroketter af Risengryn med Syltetøj. *
Croquettes de riz aux confitures.
Til 16 Personer.
35 Kvint Risengryn, 1ji Pund Sukker, 12 Kvint Smør, 3 Æggeblommer, revet
Brød, 3/4 Pot Mælk, 10 Kvint stødte Mandler, Kanel, Citronskal, Aprikos-
marmelade.
Grynene behandles som i foregaaende Recept og koges med Mælken,
Krydderierne, Sukkeret og de stødte Mandler. Æggeblommerne tilsættes,
naar Grøden er bleven kold; af Massen udklappes smaa runde Kager, der
belægges med Syltetøjet, sammenrulles og derefter behandles efter fore-
gaaende Recept.
Frikadeller. Queneller.
Quenelles.
F r i k a d e l l e r var det tidligere Navn paa Boller af F a r s eller kogt
Kjød, navnlig af Kalv, Høns, Vildt, Fisk m. m., og anvendtes de saa vel
i Ragoüt som til Garnering af andre Retter, undertiden ogsaa i Supper,
men de vare egentlig ikke andet end et Slags gode Kjødboller. Hvad der
paa det moderne Køkkensprog kaldes Queneller er et Slags meget smaa
Boller af forskjellige Bestanddele, s o m a l t i d h a v e p a s s e r e t S i g t e n .
De, som anvendes i Supper, bør fremfor alt være meget lette og fine samt
ikke større end en Oliven eller et lille Fugleæg, thi deres Bestemmelse er kun
at vække Appetiten, men derimod ikke at tilfredsstille den, hvad der jo
mindst bør ske ved Begyndelsen af et Maaltid. Ved deres Beredning bør
m a n derfor ikke anvende hele Æ g ; saadanne benyttes k u n til de s t ø r r e
Queneller; uden denne Forsigtighedsregel kunde man resikere, at Massen
17*
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
