Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Ragoûter - Ragoût paa Oxegumme - Enkel Ragoût
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
R a g o u t e r .
Ragoüter bestaa af forskjellige Sager, der tilberedes hver for sig og
serveres blandede. De tilhøre ikke nogle bestemte Arter af Kjød, Fisk
eller Grønsager og tillaves heller ikke i bestemte Proportioner, men deres
Tillavning henvises til Kokkens gode Smag. Her tænker man saaledes ikke
blot paa de Ragouter, som anvendes i den daglige Husholdning, naar man
vil benytte Levningerne fra et foregaaende Maaltid, men ogsaa og navnlig
saadanne, der ere bestemte til at forhøje Smagen af Retter, der ikke i sig
selv have nogen saadan udpræget Smag, og paa saadanne, der ere bestemte
til at sættes til fine Retter for at gjøre deres Smag endnu behageligere.
Det var med disse Retter, at den gamle Kogekunst fejrede sine
største Triumfer, og det er maaske ogsaa i dem, at den nyere Kogekunst
skjuler sine største Synder.
Til Konvaleseenter og dem, der trænge til Kræfter, passer den
ligefremme Steg bedre end alle disse Ragouter og Frikasséer, som i Al-
mindelighed kun ere økonomiske Arrangementer, der gaa ud paa at ind-
smugle Gaardsdagens Levninger.
Ragout paa Oxeguiuine.
Salpieon de palais de boeuf.
Oxegummer, Fiskeboller, Krebsehaler, Champignoner, hvid Sauce, Smørdejgs-
snitter.
Oxegummerne faa et Opkog, afpudses og koges møre i tillukket
Kjedel, skjæres derpaa i passende Stykker, blandes med Fiskeboller, Krebse-
haler, Champignoner og hvid Sauce.
Ragoüten serveres meget varm, garneret med Smørdejgssnitter.
Enkel Ragout. *
Stegt eller kogt Kjød, Smør, 2 Skefulde Mel, 2 Løg, syltede Agurker, Bouillon,
3 Laurbærblade, Nelliker, Peber, Salt.
Kjødet skjæres i passende Stykker. Løgene hakkes, brunes med
Smør og Mel, spædes med Bouillon eller Vand; Krydderierne og Agurkerne,
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
