Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Sauce og dermed beslægtede Sager - Soya, Soyasauce, Kryddereddike, fransk Senop m. m. - Soya af Kjødlage - Champignonsoya, 1 - Champignonsoya, 2 - Agurkesoya
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
sauce.
har en passende Salthedsgrad, og heraf tages 2x/4 Pot, som man koger 15
Minuter og skummer omhyggeligt. Løg og Krydderier tilsættes, og Soyaen
koger hermed 1/2 Time, hvorpaa den tages af Ilden og blandes med Suk-
keret, medens den endnu er varm. Naar den er bleven kold, tilsættes
Sherry eller anden Vin. Soyaen hældes paa Flasker, proppes og opbevares.
Yil man have den tykkere, kan den jevnes med en lille Skefuld
Kartoffelmel.
Cliaiupignonsoya, 1. *
Eng. Mushroom ketchup.
3 Pund friske Champignoner, % Pund Salt, Peber, Muskatblomme, Olie.
Rodenden skjæres fra, hvorpaa Champignonerne brækkes itu, lægges
i en Lerkrukke og bestrøs rigeligt med Salt, navnlig ovenpaa. De staa
3—4 Dage og omrøres en Gang daglig. Saften hældes gjennem en Ser-
viette og maales.
Til V2 Pot af den tages 1 Kvint helt Peber og et Blad Muskat-
blomme; indkoges over stærk Ild, indtil kun Halvdelen er tilbage, hældes
i en Krukke, som dækkes med et Klæde, der lægges mange Gange dobbelt,
og henstilles paa et koldt Sted til den følgende Dag. Derpaa afhælder
man Yædsken med Forsigtighed, for at intet af Bundfaldet skal følge med,
og aftapper den paa Flasker. En Tkeskefuld Olie hældes øverst i Flaskerne,
som derpaa proppes og lakkes.
Den Champignonsoya, der forekommer i Handelen, er i Almindelig-
hed af saa daarlig Beskaffenhed, at det lønner sig at have lidt Ulejlighed
med Tilberedningen af den her beskrevne Soya.
Champignonsoya. 2.
70 Champignoner, 6 grønne Valnødder, 6 Ansjoser, Salt, Peber, 2 Laurbær-
blade, 2 Nelliker.
Champignonerne renses, skylles og hakkes fint. Fuldvoxne, men
endnu bløde Valnødder stødes og lægges tillige med Champignonerne og
temmelig meget Salt i en Krukke; her staa de fire Dage, bvorpaa Saften
vrides gjennem en Serviette og koges med den knuste Ansjos og Krydde-
rierne, indtil kun Halvdelen er tilbage. Afkøles, sies, afproppes og opbe-
vares paa et koldt Sted.
Anvendes navnlig til Fiskesauce.
Agurkesoya.
Eng. Cucumber ketchup.
12 lange og tynde Agurker, 12 Rødløg, % Pund Ansjos, en Haandfuld Salt,
3 Kvint Peber, 1/a Muskat, lj2 Kvint Muskatblomme, 1/2 Flaske hvid Vin eller
Eddike, fortyndet med Vand.
Store, saftige Agurker og Rødløg skrælles og skjæres i tynde Skiver,
som lægges paa en Sigte over et Fad, bestrøs med Salt og ligge saaledes
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
