Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Sauce og dermed beslægtede Sager - Varme, søde Sauce - Appelsinsauce - Hindbærsauce - Jordbærsauce - Ribssauce - Muldebærsauce
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
sauce. 233
Appelsinsauce.
Sauce an zeste d’orange.
å Appelsiner, hvidt hugget Sukker, 1 Skefuld Arrowrot- eller Kartoffelmel, 16
Kvint Sukker, 1 Likørglas Curagao.
Skallen af 2 Appelsiner afrives paa Sukkeret og lægges i en lille
Kasserolle sammen med Kjød og Saft af 4 Appelsiner, der i Forvejen ere
drevne gjennem en Sigte. Arrowrot, Sukker og Cura9ao tilsættes. Røres
over Ilden, indtil Saucen bliver tyk.
Serveres til Budding, der i Almindelighed overgydes dermed.
Hindbærsauce *
Sauce ä la purée de franiboises.
Stærk Sukkeropløsning, rensede Hindbær.
Bærrene drives gjennem en Sigte. Sukkeropløsningen faar et Opkog,
blandes med Hindbærpuréen og maa nu ikke mere komme over Ilden.
Sukkeropløsningens Varme maa være stærk nok til at gjøre Saucen varm,
og denne bør ikke tilberedes førend umiddelbart, forinden den skal serveres;
ellers gaar dens fine Smag tabt.
Jordbærsauec.
Sauce aux fraises.
Tilberedes som foregaaende med Jordbær i Stedet for Hindbær.
Nypresset Saft kan ogsaa, uden at koges, blandes med Sukker
og serveres.
Rilbssauce.
Sauce de groseilles rouges.
Stærk Sukkeropløsning, 3/4 Pund Ribs, 1ji Pund Hindbær, Arrowrotmel, i
Mangel deraf Kartoffelmel.
Bærrene koges itu og sigtes. Saften faar derpaa et Opkog med
Sukkeropløsningen og jevnes.
Anm. Frugtsauce maa ikke koges i fortinnede Gryder.
Muldelbærsauce.
Sauce eglantine.
Muldebær, Smør, Mel, Sukker, Kanel. Vin, Citronskiver.
Tørrede eller friske, godt rensede Muldebær koges bløde i ganske
lidt Vand. Smør og Mel bages, til det faar en smuk lysegul Farve, blandes
med Muldebærrene sammen med Sukker, Kanel, Citronskiver og Yin. Det
koges altsammen, til det faar en passende Tykkelse, og sigtes da.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
