Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Supper - B. Supper uden Kjød - 3. Vin- og Frugtsupper samt Koldskaal - Æggeøl med Mælk - Suppe paa friske Æbler - Suppe paa tørrede Æbler - Suppe paa friske Blommer - Suppe paa friske Kirsebær
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
172 SUPPER.
Æggeol med Mælk. *
15 Minuter; til 5 Personer.
5 Æggeblommer, 1 Flaske hvidt Øl, J/4 Pot Mælk, Sukker, Citronskal, Kanel,
bagt Brød.
Øllet koges med Kanel og Citronskal, Æggeblommerne piskes godt,
Øllet jævnes dermed, den kogende Mælk tilsættes, og Suppen maa nu ikke
koge mere, men piskes stærkt, for at den ikke skal skilles. Serveres med
bagt Brød.
Suppe paa friske Æbler.
I Time; ti! 8 Personer.
2 Pund gode Æbler, 30 Kvint Hvedebrød i Skiver, Sukker, hel Kanel, Citronskal,
1I2 Flaske hvid Vin, l1^ Pot Vand.
Æblerne skrælles, skjæres i Skiver, koges med Hvedebrød, Sukker,
Kanel, Citronskal og "Vand. Noget Yin tilsættes, hvorefter Suppen faar
endnu et Opkog og sies gjennem en Haarsigte. Den sættes paany over
Ilden for at varmes; synes man om det, kan man tilsætte lidt Citronskal.
Suppen serveres med ristet Brød.
Suppe paa tørrede Æbler.
2ll2 Time; til 8 Personer.
3/4 Pund tørrede Æbler, tørrede Pærer, Sukker, Rosiner, 2 Skefulde Kartoffel-
mel, Kanel.
Æblerne lægges i l1 /2 Pot Vand Aftenen, før de skulle anvendes, og
stilles paa et varmt Sted, men de maa ikke koge. Pærerne, Rosinerne og
Kanelen koges; naar de ere færdige, tilsættes den udtrukne Æblesaft;
Suppen jævnes med Kartoffelmel, og der tilsættes Sukker efter Behag.
A n m . D e n n e , lige s o m alle d e øvrige F r u g t s u p p e r , v i n d e r i S m a g ,
naar der serveres pisket Fløde dertil.
Suppe paa friske Blommer.
3/4 å I Time.
En dyb Tallerken Blommer (helst de saakaldte Æggeblommer), syltede Blommer,
Rødvin, en Skefuld Kartoffelmel, Sukkerbrød, Stikker, Kanel.
Modne Blommer lægges i kogende Vand og staa heri en halv Time;
de skrælles nu, Stenene tages ud, og Blommerne koges ud i Vand — saa
meget, som man vil have Suppe — samt Sukker og Kanel. Suppen sies
gjennem en Serviette og jævnes med Kartoffelmel. Man lader Suppen af-
køles, tilsætter Rødvin efter Behag og serverer den med syltede Blommer
og Sukkerbrød.
Suppe paa friske Kirsebær.
Soupe aux eérises.
Til 10 Personer.
3Vs Pund Kirsebær, hel, fin Kanel, en halv Flaske Rødvin, Hvedebrødsskiver,
bagte i Smør.
Stilkene tages fra, og Bærrene stødes i Morter, koges med S1^ Pot
Vand, Kanel, Yin og Hvedebrødsskiver; drives gjennem en Haarsigte. Der
serveres smaa Tvebakker til denne Suppe.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
