Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Supper - B. Supper uden Kjød - 2. Grønsupper - Suppe paa Grønsager, 3 - Suppe paa tørrede Grønne Ærter - Supper paa Løg - Suppe paa Løg, 1
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
SUPPER. 169
blommerne, der piskes sammen, men den maa nu ikke koge mere. Blom-
kaalen lægges i, og Suppen, der nu skal være temmeligt fyldig, ser-
veres strax.
Suppe paa tørrede grønne Ærter. *
Potage aux pois sees.
2 å 3 Timer; til 8 Personer.
50 Kvint Smør, 3 Æggeblommer, 1ji Pot iløde, 3/4 Pund tørrede grønne Ærter,
4 å 5 Gulerødder, 1 Skefuld finthakket Persille, Fiske- eller Kjødfrikadeller.
Ærterne sættes over Ilden med Smørret og Yand efter Behag;
naar de ere halvt færdige, tilsættes Gulerødderne, skaarne i tine Tærninger,
og koges fuldt færdige; under Kogningen søger man at afskumme saa
mange Skaller som muligt. Suppen jævnes, men uden at koge, med
Æggeblommer, der i Forvejen ere piskede, med Fløde og Persille; den ser-
veres med Frikadeller af Kjød eller Fisk.
Supper paa Løg. Der er maaske mange, som ville være tilbøjelige
til at tro, at de efterfølgende Løgsupper faa en altfor stærk Løgsmag.
Dette forholder sig dog ikke saaledes; den flygtige Løgsmag taber sig
nemlig temlig hurtigt under Kogningen, og man kan saaledes ved
kortere eller længere Tids Kogning skaffe disse enkle, men ret behagelige
Supper, den Smag, man ønsker.
S u p p e paa L ø g, 1. *
Soupe ä l’oignon h l’eau.
% Time; til 4 Personer.
15 Kvint Smør, 5 Kvint Mel, 3 Æggeblommer, 15 Kvint Brød, 50 Kvint Løg,
lielst spanske, 5 Kvint Salt, 1 Kvint stødt Peber, 1J/4 Pot Vand.
Løgene renses, skjæres i Skiver tværs over, lægges 10 Minuter i
kogende Vand, hvorved den skarpe Smag taber sig; man Eder Vandet løbe
af dem, bruner dem over stærk Ild med 8 Kvint Smør; naar de er lyse-
brune, tilsættes Melet, hvorefter man lader dem staa over Ilden endnu i
to Minuter; der tilsættes nu 1x/4 Pot Yand, samt Peber og Salt. Suppen
røres over Ilden, indtil den kommer i Kog; man tager den da af og lader
den staa i fem Minuter. Brødet skjæres i Skiver og lægges i Terrinen,
hvorefter Suppen hældes over. Æggeblommerne røres med nogle Spise-
skefulde af Suppen og Resten af Smørret, som maa blandes omhyggeligt
deri; denne Jævning tilsættes i samme Øjeblik, som Suppen skal serveres.
Anm. Til denne Suppe bør der kun anvendes friske og unge Løg.
Der er dem, der efter gjorte Erfaringer paastaa, at denne Suppe er
i Stand til øjeblikkelig at hæve en Rus. Den er ogsaa ofte efterspurgt.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
