Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Supper - A. Supper af Kjød - Purée af Roer med Fløde - Purée af Jordæbler - Purée af Kartofler (Poteter), 1
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
155
Purée af Roer mecl Fløde. *
Potage ä la purée de navets.
I Time; til 10 Personer.
2 Pund Roer, 12 Kvint Smør, 12 Kvint Mel, 20 Kvint Risengryn, 3 Potter
Consommé, V4 Pot tyk Fløde, Vi Pot Bouillon, 1 Kvint Sukker, 5 Kvint
Salt.
Roerne skrælles, faa et Opkog og lægges en Time i koldt Vand;
8 Kvint Smør og Melet koges 5 Minuter med 1 Pot Consommé; Roerne,
Sukker og Salt tilsættes; det hele røres flittigt og koges sagte, til Roerne
ere bløde; de drives da gjennem en Haarsigte, hvorpaa Resten af Con-
somméen tilsættes. Puréen koges langsomt og skummes vel. Risen-
grynene, som man har kogt 15 Minuter i Bouillonen, lader man løbe af
og lægger dem derpaa i Suppeterrinen. Puréen hældes nu op heri tillige
med Fløden, 4 Kvint Smør omrøres deri, indtil det er smeltet; Puréen
krydres og serveres.
Purée af Jordæbler. *
Potage purée ä la Palestine.
12 Personer.
1V2 Pot Jordæbler, 1li Pund Smør, Sukker, Salt, 3 Potter Bouillon, 6 Ægge-
blommer, Croutons.
Jordæblerne renses, hakkes og bages i Smør, krydres med Salt og
lidt Sukker; Fugtigheden indkoges hurtigt, lidt Bouillon tilsættes og ind-
koges til Gelé; derpaa drives det hele gjennem en Si; Puréen spædes med
3 Potter Bouillon, sies, koges under Omrøring, sættes 15 Minuter hen
over svagere Ild, det fede afskummes, Puréen jævnes med Æggeblom-
merne uden at koge. Endelig tilsættes et Stykke godt Smør. Serveres
med stegte Croutons. Bouillonen maa være krydret med Løg og andre Urter.
Purée af Kartofler (Poteter), 1. *
Purée de pommes de terre, dite parrnentiére.
I Time; til 10 Personer.
llll Pund skrællede og ituskaarne Kartofler, 3 Kvint Smør, 1/i Pot tyk Fløde,
3 Potter Hønsebouillon, Croutons, Kørvel.
Kartoflerne koges møre med 2 Potter Bouillon og drives to Gange
gjennem en Haarsigte; Resten af Bouillonen tilsættes og faar et Opkog
under jævn Omrøring. Den jævnes med Fløden og Smørret, hvorpaa der
tilsættes 2 Spiseskefulde fine Kørvelblade. Serveres med Croutons.
A n m . Aspargeshoveder m e d s m a a Gulerodskugler k u n n e anvendes
i Stedet for Kørvel og Croutons, lige som Vand i Stedet for Bouillon, men
da tages 20 Kvint Smør.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
