Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Supper - A. Supper af Kjød - Fin Kjødsuppe - Suppe paa Oxehoved - Suppe paa Oxehale
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
134 SUPPER.
en Smule jævn. Naar den skal serveres, hældes den op i Suppeterrinen.
Oxekjødet lægges paa et Fad og garneres med endel af Grønsagerne. Hønen
serveres paa et andet Fad og overhældes med lidt Karrysauce.
Suppe paa Oxelioved.
Soupe aux joues de boeuf.
4 å 5 Timer; til 10 Personer.
V2 Oxehoved, Smør, 1 Skefuld Mel, 4 Gulerødder, 6 sønderskaarne Rødløg, 2
Sellerier, en Bouket, 4 Nelliker, 1 Theskefuld hel stærkt Peber, 1 Dessertskefuld
Salt, Soya, Portvin.
Hovedet, der er gjort rent, lægges 10 Timer i Vand, Benene knuses,
hvorefter det lægges i Kjedlen med den kjødfulde Side nedad; det skal
koge svagt en Time med l1^ Pot Vand; derefter hældes 4 Potter Vand
paa, og Saltet tilsættes. Suppen koger nogle Minuter, skummes vel, Grøn-
sager og Krydderier lægges i. Naar Ivjødet er mørt, tages Hovedet op.
Kjødet renses og skjæres i store Tærninger. Benene lægges igjen ned, og
Suppen skal nu koge, indtil kun 3 Potter ere tilbage. Suppen sies, hvor-
efter der tilsættes Smør, Mel, 1 Skefuld Soya og et Glas Portvin. Kjødet
lægges nu i; Suppen koger 15 Minuter og er da færdig til at. serveres.
Suppe paa Oxeliale. *
Potage aux queues de boeuf.
4 å 5 Timer; til 10 å 12 Personer.
2 Oxehaler, Smør, 1 Gulerod, 3 Rødløg, 1 Selleri, 1 Purreløg, Persille,
Timian, Laurbærblade, 12 hele Peberkorn, 25 Kvint Mel, 1 Spiseske-
fuld Salt.
Oxehalerne skjæres over i Ledene; noget Smør lægges paa Bunden
af en Kasserolle; Oxehalestykkerne lægges i tillige med Grønsager, Krydde-
rier og x/4 Pot Vand. Sættes over stærklid, omrøres lidt nu og da, indtil
Kasserollens Bund er bedækket med en t}rk, brun Jus; saa tilsættes
Melet, der blandes vel deri, og Kasserollen fyldes med 4% Pot ,Vand,
som krydres med Saltet og fra Tid til anden omrøres, indtil det kommer
i Kog; Kasserollen flyttes da over paa svag Ild, skummes omhyggeligt, og
man lader Suppen koge, indtil Oxehalestykkerne ere saa bløde, at Kjødet
med Lethed slipper Benene; de tages da op og lægges i Suppeterrinen;
Suppen, der ikke maa være alt for tyk, sies over den gjennem en Haarsie.
En Selleri, der i Forvejen er kogt i Bouillon og skaaret i Stykker, lægges
deri, og Suppen serveres.
A n m . Oxehalesuppe k a n ogsaa gjøres k l a r ; m a n udelader d a
Melet, og Grønsagerne serveres som til Juliennesuppe, men skaarne i en
anden Form.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
