Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Kogebog for Friluftsmænd - Oxesteg - Oxekoteletter - Hollandsk Beaf - Beaf med Løg
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
187
passe stegt, løfter man den over paa Fadet og sætter den
derpaa atter ind i Ovnen med Døren paa Klem. Fedtet i
Panden hælder man af, saa lidt bliver igjen, opløser derpaa
Skyen, som har rendt af Stegen, med kogende Vand, og man
vil faa se en Kraft saa brun som aldrig, nåar man fra Begyn
delsen af har havt Vand i Panden. Tag saa lidt Mel og rør
ud med en Visp i det ene Hjørne og før lidt efter lidt Kraften
over, saa Meljævningen fordeler sig til al Kraften; lad det Hele
faa et Opkog over et af Hullerne paa Komfuren og slaa Saucen
op, men fjern Løgen.
Steg Faaresteg, Ribbensteg, Svineryg, Kalvesteg og Filet
paa samme Maade, og man vil aldrig angre det.
Oxekoteletter.
Tages altsaa af Ribbekammen; Stykkerne saltes, pebres og
brunes under sterk Varme i Smør. Koteletterne tages op, og
det tiloversblevne i Panden spædes med lidt Vand, saa man
faar tilstrækkelig Sauce. Den .maa staa og surre i nogle faa
Minutter, saa Kraften og Våndet har indgaaet den for Sauce
eiendommelige Forbindelse. Koteletter af Kalv og Lam paa
samme Maade.
NB. Vil man have varm Mad, saa server aldrig, hvis det
kan undgaaes, paa fladbundede Fade.
Hollandsk Beaf.
Af Filéen eller Laaret paa Dyret skjæres tommetykke
Skiver, der bankes med en Klubbe eller en Hammer, tildan
nes derefter i passende Stykker, saltes, pebres stærkt, steges
og behandles som Koteletter. Synes man om det, saa læg et
Speilæg paa hvert Stykke Kjød eller server Speilæggene ved
Siden af.
Beaf med Løg.
Stykkerne bankes og behandles som ovenfor. Løgen skræl
les og deles i to, lægges paa den flade Side og skjæres i ca.
3 Millimeter tykke Skiver paatvers af Lagene. Panden gjøres
dygtig varm, og en stor Klat bedste Sort Meierismør haves
opi; og nåar dette er brunt og har holdt .op at suse, haves
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
