Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Kogebog for Friluftsmænd - Fisk - Turist-Fiskeret - Stegt Ørret
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
175
Fisken ellers let vil klæbe ved Kanterne, saalænge Smorret
endnu ikke er smeltet. NB. Vand maa aldeles ikke komme
med. Fisken bør derfor torres let med et rent Klæde, hvis
Stykkerne har ligget i Vand (hvad de ikke bor), for de lægges
i Kjedelen. Naar det hele har kogt en 20 Minutters Tid, kan
man undersøge, om de øverste Potetesskiver er kogte, i
saa Fald er Retten færdig. NB. Den serveres i det Kar, i
hvilket den er kogt, og i det samme den tages af liden, slaaes
et Par Glas Sherry eller Madeira over den. Mængden beror
selvfølgelig paa Portionernes Størrelse. Laaget bor sættes paa
mellem hver Gang, der serveres. da Retten derved beholder
hele sin Aroma og holder sig varm.
Hvor meget Peber man skal bruge, beror jo paa „Smag
og Behag", men man er i Begyndelsen oftest tilboielig til at
bruge vel lidet deraf. Græsløgen maa altid anvendes rigeligt.
Salt bør i Regelen ikke bruges paa Fisken, hvis Smorret er
nogenlunde saltet, men kun ganske svagt paa Potetesskiverne.
Stegt Ørret.
Hvis det ikke er Kjøe, der steges hele, deles Fisken efter
Ryggen, saaledes at Rygbenet bliver igjen i den ene Halvpart.,
Ligesom Makrel skjæres den saa i 21 2 Tommer brede Stykker,
meles og saltes paa begge Sider, efter at man har gjort et Par
Snit tversover paa Skindsiderne, foråt de ikke skal krolle sig
formeget under Stegningen. Man salter den bedst ved at blande
Saltet sammen med Melet. Fisken bør ikke lægges i Panden,
før Smørret har holdt op at suse og er blevet brunt. Heller
ikke maa man bruge for sterk Varme. Som med al Fisk, der
steges, maa Stykkerne ligge længe paa samme Side uden at
vendes, thi snur man dem for tidlig, bliver Skindet liggende
igjen i Panden; ligger de derimod længe, danner Skindet
under Stegningen en sprød, brun Skorpe, der let slipper
Panden.
Serveres med brunet Smør.
Bedst bliver Fisk, der steges i Madfedt eller Vadolie; den
bliver da lysebrun og sprod udenpaa som en Fladbrødlev.
Stegt Ørret tilsat med sur Fløde, hvori den surrer en
Stund, er anseet som særdeles god.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
