Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Kogebog for Friluftsmænd
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
170
stadigt Tilsyn, og det kræver Omtanke; den som skal være
Kok kan herunder ikke tænke paa eller befatte sig med noget
andet. Paaskjønnelse for sit Arbeide faar han altid inde ved
Bordet, nåar han ser sine Kameraters glubende Appetit, ja
ofte bliver en af dem saa rørt, at han siger nogle pene Ord
til Kokken, som næste Gang ogsaa anstrænger sig af yderste
Evne.
En Kok maa være renslig; det første han derfor har at
gjøre er at vaske sine Hænder grundig, hvilket vistnok kan
trænges efter en Dags Jagt. Dernæst bør han gjøre sig til
Regel ikke at bringe Fingrene i direkte Berøring med Maden.
Kniv, Gaffel og Ske passer bedst til det Brug. En Gang kom
jeg ved et Tilfælde ud i Kjøkkenet og fik se, hvordan Kokke
koner anretter til Selskabs. Medens jeg vaskede mine Hænder
i „Springen", saa jeg en fed Kokkemadame skjære konfir
merede Kyllinger for. Med den venstre Haand lagde hun
Fuglen paa en Fjæl og skar den op saa Fedt og Sauce tød
mellem Fingrene. Selvfølgelig smagte jeg ikke Kylling den
Aften, uagtet det er noget af det betiste, jeg ved.
Sligt gaar nok altfor ofte for sig til Selskabs, og jeg vogter
mig vel for at gaa i Kjøkkenet en Gang til.
Naar man laver Mad, bør man ikke gaa og smage og
smage; det er ikke nødvendigt og det ser uappetitligt ud. Er
det imidlertid Retter f. Ex. med surt og sødt og som kræver
Kontrol, saa vask bestandig Skeen efterpaa.
Husk paa, at varm Mad skal serveres varm, og at Poteter
ikke er det første, som skal sættes over, men derimod det
sidste; thi intet taaler mindre at staa end netop disse. Er man
af en eller anden Grund nødt til at koge dem en Stund i For
veien, saa løft dem af, før de er ganske kogte, slaa Våndet af
dem, tul Kasserollen ind i Avispapir og derpaa i et Tæppe,
saa mørner de efterhaanden og holder sig varme. Raaskræller
man ikke Poteterne, saa server dem ind med Skrællet paa,
lad dem ikke skrælles ude.
Og I som nu er fritaget for Kokketjenesten, slæng Jer
ikke op i Sengen og vent paa at blive vartet op og vær ikke
grætne, fordi om Kokken forlanger at ogsaa I skal bidrage til
Hyggen. Tag Jer til at gjøre noget, ryd op i Stuen og gjør
det hyggelig, dæk paa Bordet, hold varme Tallerkener færdige
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
