Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 961. Glasyr till tårtor och bakelser
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
denna kännes torr. Kakan uttages och uppstjälpes efter 5 min.
på sikt eller brödgaller.
Plåtar smörjas bäst medan de äro varma. De avgnidas först med rent papper och smörjas därefter med kallt smör, inlagt i en
tunn linnelapp, eller ock användes tunt s. k. smörpapper.
961. Glasyr till tårtor och bakelser.
GLASYR med vatten. 225 gr. florsocker lägges i en liten
kastrull, utröres med 2 msk. vatten och smaksättes med
vaniljsocker, apelsin- eller citronsaft. – Smaktillsatser i form av
essenser kunna även användas, men som de äro mycket starka
måste de begagnas med försiktighet. – I stället for vatten kan vin
eller likör, såsom anisette, kirsch, maraskino och rom, användas.
Blandningen röres väl och ljummas något, så att den flyter lätt
och torkar hastigt. Glasyren slås över bakverket, som får torka
i öppen ugn några minuter. – Glasyren kan färgas röd, grön eller
gul med giftfria färger, som finnas i handeln.
Glasyr med äggvita. 125 gr. florsocker siktas och arbetas
med 1 äggvita, tills glasyren är jämn och blank, då den smaksättes
som i föregående recept. Den utbredes med kniv över bakverket.
Glasyr med choklad. 50–75 gr. osockrad choklad upplöses
i litet varmt vatten och blandas med vatten eller äggviteglasyr.
Fondant-glasyr. 1/2 kg. toppsocker och 2 1/2 dcl. vatten kokas
nätt och jämnt till kulstadiet (se sockerkokning), upphälles på en
oljad marmorskiva, får avsvalna till hälften och arbetas därefter
med spade eller bred kniv 10–15 min., eller tills den utgör en
vit, något grynig massa. Massan arbetas därefter med handen, tills
den är tunn och slät, då den är färdig att använda. – Om
fondanten ej skall användas genast, lägges den i en spilkum, övertäckes
med en fuktig duk och ställes på torrt ställe. – Den erforderliga
mängden lägges i en liten kastrull och arbetas över svag eld så
att den blir mjuk. Glasyren spädes, litet i sänder, med vatten, vin
eller likör. Användes vatten smaksättes den med citronsaft eller
vaniljsocker, varefter den värmes något, så att den flyter lätt och
hälles på en gång över bakverket, som skall glaseras. – Glasyren
kan färgas som glasyr med vatten (se ovanstående).
Kristyr till garnering av finare bakverk. 130-150 gr.
florsocker siktas genom fin sikt, 1 äggvita röres väl med sockret och
1/2 tsk. citronsaft eller ättika, tills kristyren är smidig och blank
och tämligen fast. Kristyren spritsas genom en strut av styvt
papper, vars spetsiga ända är jämnt avklippt eller klippt i uddar.
Kristyr med smör. 50 gr. tvättat smör röres med 75 gr.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
