Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 920. Katrinplommonsufflé - 921. Marängsuisse
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
920. Katrinplommonsufflé (f. 6 pers.).
175 gr. fina katrinplommon
75 gr. fina, torkade aprikoser
4 dcl. vatten
125 gr. strösocker
5 äggvitor
Till formen:
1/2 msk. smör (10 gr.)
BEREDNING: Katrinplommon och aprikoser sköljas väl i ljumt
vatten. Plommonen påsättas i det kalla vattnet och få koka
till hälften mjuka, då aprikoserna iläggas och frukten får koka
mjuk, men får ej falla sönder. Den upphälles i durkslag och får
avrinna. Plommonen urkärnas, hälften av kärnorna krossas i
stenmortel och mandlarna hackas fint tillsammans med fruktköttet och
aprikoserna i hacklåda. Frukten blandas därefter väl med sockret,
och de till hårt skum slagna äggvitorna nedskäras försiktigt.
Massan slås i smord pajform och gräddas i ordinär ugnsvärme
omkr. 1/2 tim. Serveras genast, ur sin form, med vispad grädde.
921. Marängsuisse (f. 6-8 pers.).
Maränger:
165 gr. florsocker
3 stora äggvitor
Till fyllning och garnering:
8 dcl. extra tjock grädde
1 msk. socker (15 gr.)
1 msk. vaniljsocker
karmin
BEREDNING: Sockret siktas genom fin sikt. Äggvitorna
vispas till hårt skum (se sid. 463) och sockret iblandas
försiktigt, med gaffel, i äggviteskummet. Massan utbredes på väl
rengjord och smord plåt i form av runda bottnar, som böra vara
likformiga, om marängsuissen skall göras cylindrisk, men större
och mindre om suissen önskas pyramidformig. I kanten på varje
botten spritsas en krans av små maränger, tätt intill varandra.
Marängerna översiktas med litet socker och gräddas i svag
ugnsvärme, tills de äro nästan torra och släppa plåten, eller omkr.
1 tim. – Grädden vispas med sockret till hårt skum, varefter
vaniljsockret tillsättes. – Då marängkakorna äro kalla läggas de
på varandra med grädde emellan varje. Suissen beklädes utvändigt
med gräddskum, som strykes slätt med en sked. Resten av grädden
delas i två delar; den ena delen färgas skär med litet upplöst
karmin. Den vita och skära grädden spritsas genom krusig
garneringstratt i vackra girlander över suissen, som därefter
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
