Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 861. Frukt i mördegssnäckor. - 862. Päron à la Melba - 863. Rabarberkräm.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
hårt skum, varefter sockret, som bör vara siktat, nedröres
försiktigt med gaffel. Marängmassan spritsas genom krusig
pappersstrut runt kanten på snäckorna och beströs med den skållade och
fint hackade pistaciemandeln. Snäckorna få därefter stå i svag
ugnsvärme, tills marängen är halvtorr och har ljusgul färg. De
uttagas då, och mitt i snäckan lägges en eller två syltade frukter,
som överhällas med vaniljsås (se n:o 453).
862. Päron à la Melba (f. 6 pers.).
1 hg. socker
2 dcl. vatten
2 dcl. vitt vin
6 franska eller andra goda, lösa päron
Vaniljglace:
3 äggulor
1 hg. strösocker
1 msk. vatten
4 dcl. tunn grädde
1/2 stång vanilj
Aprikossås:
150 gr. torkade aprikoser
4 dcl. vatten
40–50 gr. socker
karmin
1 tsk. potatismjöl (5 gr.)
Till garnering:
Spunnet socker eller 50 gr. rostad sötmandel
BEREDNING: Av sockret, vattnet och vinet kokas en klar lag,
som får kallna. Päronen skalas, blomfnaset borttages
försiktigt, stjälken skrapas och päronen läggas direkt i sockerlagen
och kokas mjuka, men få ej det minsta mosa sig. De upptagas
med hålslev och få kallna.
Vaniljglacen (se Vaniljglace) packas i botten av en vacker
kompottskål eller silverkarott. Päronen ställas på glacen, ösas
över med kall, röd aprikossås och garneras ovanpå med mycket
spunnet socker (se spunnet socker) eller med mandeln, som skållats,
skurits i strimlor och rostats i ugnen tillsammans med 1 msk.
socker.
Aprikossåsen beredes som i n:o 462, men färgas med karmin,
så att den blir vackert röd, innan den avredes med potatismjölet.
I stället för aprikossås kan sås beredd av jordgubbssaft användas.
863. Rabarberkräm (f. 6 pers.).
5 rabarberstjälkar (omkr. 7 hg.)
1 1/2 msk. mondaminmjöl (23 gr.) eller 1/2 msk. potatismjöl (23 gr.)
1/2 lit. vatten
2 1/2 dcl. krossocker (238 gr.)
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
