Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 857. Apelsinris - 858. Stekta bananer - 859. Kall aprikospudding
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
857. Apelsinris (f. 6 pers.).
1 1/4 dcl. karolina-risgryn (125 gr.)
1 1/2 lit. vatten
4 apelsiner
1 1/2 dcl. socker (128 gr.)
3 dcl. tjock grädde
5–6 blad gelatin, 3 msk. vatten
Till garnering: 2 apelsiner, i klyftor
BEREDNING: Risgrynen sköljas, skållas i hett vatten,
påsättas i kokande vatten och få koka tills de äro mjuka, eller
omkr. 20 min. De upphällas i sikt och överspolas med kallt
vatten, som får rinna av väl. Apelsinerna skalas, den vita hinnan
borttages noga, varefter de skäras i små tärningar, befrias från
kärnorna och blandas med sockret. Grädden slås till hårt skum.
Gelatinet spolas med kallt vatten, klippes i bitar och upplöses i
tre msk. hett vatten. Risgrynen blandas med apelsintärningarna
och grädden, och sist tillsattes gelatinet. Massan hälles i
vattensköljd samt sockerbeströdd form och får stå på is omkr. 3 tim.,
eller tills den stelnat. Puddingen lossas kring kanten med en
spetsig kniv, uppstjälpes på flat glasskål med tårtpapper, garneras
med apelsinklyftor och serveras med apelsinsås (se n:o 461).
858. Stekta bananer (f. 6 pers.).
9 bananer (omkr. 1 kg.)
2 msk. smör (50 gr.)
1 msk. socker (15 gr.)
BEREDNING: Bananerna skalas och klyvas längs efter. Smöret
brynes lätt i en stekpanna tillsammans med sockret, bananerna
iläggas och stekas hastigt vackert gulbruna på båda sidor. De
uppläggas på varmt silverfat och serveras varma.
859. Kall aprikospudding (f. 6 pers).
350 gr. torkade aprikoser
1,3 lit. vatten
125 gr. socker
Till puddingen: 3 1/2 dcl. av spadet
3–4 blad gelatin
de passerade aprikoserna
BEREDNING: Aprikoserna sköljas väl och kokas i vattnet,
tillsatt med sockret, tills de äro mjuka. Lagen frånsilas då,
och aprikoserna passeras. Gelatinet sköljes i kallt vatten, klippes
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
