Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 853. Blåbärspaj - 854. Rabarberpaj - 855. Päronkaka
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
Blåbären rensas, sköljas, få avrinna, beströs med sockret och
blandas väl därmed genom att skaka dem.
Tre fjärdedelar av degen utkavlas och därmed beklädes en
smord bleckform eller stekpanna. Blåbären iläggas och degkanten
vikes över. Resten av degen utkavlas till ett lock och härmed
betäckes pajen. Den gräddas i god ugnsvärme omkr. 1 tim., eller
tills degen vid prov med vispkvist är genomgräddad. Pajen
uppstjälpes och serveras varm eller kall med vispad grädde.
854. Rabarberpaj (f. 6-8 pers).
Mördeg:
2 hg. smör
1 hg. socker
2 hg. mjöl
10 gr. sötmandel (10 st.)
5 bittermandlar
1 ägg
Till fyllning: 5 rabarberstjälkar (omkr. 7 hg.)
3 dcl. strösocker (255 gr.)
Till pannan: 1/2 msk. smör (10 gr.)
2 msk. stötta skorpor
BEREDNING: Smöret tvättas och arbetas tillsammans med
sockret, mjölet, den skållade och malda mandeln och ägget
till en smidig deg, som får stå på kallt ställe omkr. 2 tim.
Rabarbern skalas tunt och skäres i 3 cm. långa bitar. Två
tredjedelar av degen utkavlas, och därmed beklädes en smord
bleckform eller stekpanna, varefter rabarbern ilägges varvtals med
sockret, och degkanten vikes Över. Resten av degen utkavlas till
ett lock, varmed pajen betäckes, och kanterna tilltryckas väl.
Pajen gräddas i ordinär ugns värme omkr. 1 tim., eller tills
rabarbern är mjuk, och degen vid prov med vispkvist är
genomgräddad. Den uttages och får stå en kvart, varefter den
uppstjälpes och serveras varm eller kall med vispad grädde eller
vaniljsås.
855. Päronkaka (f. 6 pers.).
Kompott: 2 dcl. socker (170 gr.)
1 dcl. vitt vin
2 1/2 dcl. vatten
1 lit. goda päron
Kokt kräm: 50 gr. smör
50 gr. mjöl
4 dcl. kokande mjölk
1/2 tsk. finrivet citronskal
2 tsk. socker (10 gr.)
4 ägg
Till formen: 1/2 msk. smör (10 gr.)
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
