Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 827. Artistkompott - 828. Glaserade vinbär - 829. Bär med gräddskum - 830. Äppelpyramid
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
av stjälkarna, sköljas, torkas i duk och blandas, tillika med
rätter, plommonen och körsbären, med den övriga frukten. Kompotten
omröres försiktigt och får stå på is omkr. 2 tim. Serveras med
biskvier eller mandelspån.
828. Glaserade vinbär (f. 6 pers.).
1 lit. stora, vackra klasar av
röda eller vita vinbär
2 äggvitor
1 1/2 dcl. strösocker (128 gr.)
BEREDNING: Klasarna läggas i silfat, överspolas med kallt
vatten och få avrinna på duk. Äggvitorna vispas till lätt
skum. Vinbärsklasarna doppas först i äggvitan, därefter i sockret,
tills de äro jämnt glaserade, uppläggas på sikt och få stå i svag
ugnsvärme, tills de äro torra. Serveras som dessert eller till byffé.
829. Bär med gräddskum (f. 6 pers.).
3 hg. stora, vackra hallon eller jordgubbar
socker, efter smak
1/2 lit. extra tjock grädde
BEREDNING: Bären, som böra vara nyplockade, passeras
genom hårsikt. Socker efter smak tillsättes. Grädden vispas
till hårt skum och nedröres försiktigt i fruktpurén. Massan
upplägges högt i kompottskål och serveras genast med mandelspån,
maränger eller makroner.
830. Äppelpyramid(f. 6 pers.).
250 gr. strö- eller toppsocker
3 dcl. vatten
12 goda, jämnstora äpplen
25 gr. sötmandel
BEREDNING: Av sockret och vattnet kokas en klar lag, som
får kallna. Äpplena sköljas, torkas, skalas, och kärnhusen
urtagas med bleckrör. Äpplena läggas direkt i sockerlagen och
få koka, tills de äro lösa och klara, då de upptagas med hålslev
och uppläggas i pyramid på geléskål. – Om så önskas, fyllas
hålen efter kärnhusen med äppel- eller röd vinbärsgelé. – Mandeln
skållas, skäres i fina tärningar, vilka rostas lätt i ugnen och strös
över pyramiden. Serveras varm eller kall med vispad grädde.
Serveras pyramiden kall, kan den, om så önskas, garneras med
3 dcl. grädde, slagen till hårt skum.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
