Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 790. Makaronikroketter - 791. Mannagrynskroketter - 792. Mannagrynskräm
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
iläggas, stuvningen avredes med äggulan och avsmakas med
kryddorna och osten, om så önskas. Stuvningen utbredcs på ett flatt
fat, smort med smör, bestrykes med litet smör för att ej torka och
får kallna. Massan delas därefter i mindre delar – varje del bör
väga omkr. 35 gr. – vilka rullas avlånga på mjölat bakbord.
Kroketterna doppas i de hårt vispade äggen, blandade med
matoljan och smaksatta med kryddorna, rullas därefter i de stötta och
siktade skorporna och få ligga 1 tim. att hårdna. De kokas
gulbruna i het flottyr (se n:o 44) och läggas på sugpapper att avrinna.
Serveras till stekt kött.
791. Mannagrynskroketter (f. 6–8 pers.).
1 1/2 dcl. mannagryn (114 gr.)
1 msk. smör (20 gr.)
7 dcl. mjölk
1 ägg, 1 äggula
1 tsk, salt (5 gr.)
1 tsk. socker (5 gr.)
1–2 tsk. riven ost
Till panering: 1 msk. smält smör (20 gr.)
1 msk. stötta skorpor
(1/2 msk. riven ost)
BEREDNING: Grynen läggas i sikt, överspolas med kallt
vatten och få avrinna. En kastrull smörjes med 1/2 msk. av
smöret, mjölken ihälles och får koka upp, grynen ivispas, varefter
gröten röres med slev, tills den tjocknat, då den flyttas över svagare
eld och får sakta koka omkr. 20 min., under det den ofta
omröres. Gröten upphälles, blandas genast med resten av smöret
och får avsvalna, varefter de uppvispade äggen, kryddorna
och den rivna osten tillsättas. Ett flatt fat smörjes med smör,
massan utbredes därpå omkr. 2 cm. tjockt och får stå 2–3 tim.
på is att kallna. Med runt mått uttagas små runda kakor, som
läggas på smord plåt, penslas med smör, beströs med en blandning
av de stötta skorporna och den rivna osten och gräddas vackert
gulbruna i varm ugn. Serveras till stekt kött, t. ex. rensadel.
792. Mannagrynskräm (f. 6 pers.).
1 1/2 dcl. mannagryn (114 gr.)
2 msk. smör (40 gr.)
1 lit. mjölk
1/2 tsk. salt (3 gr.)
1 1/2 msk. socker (23 gr.)
skalet av 1/2 citron
2-3 äggulor
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
