Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 601. Poularde à la royale - 602. Stekta kycklingar i gryta - 603. Kycklingar, stekta i ugn
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
svampen läggas i och stuvningen avredes med de uppvispade
äggulorna, får sjuda, avsmakas med kryddorna och hälles upp att
kallna. — Fågeln fylles med stuvningen, hopsys väl och uppsattes.
Den stekes därefter och serveras som i n:o 599, eller ock kokas
den som i n:o 600 men bör då ej späckas utan beläggas med en
späckskiva, sedan den är uppsatt. Stekes fågeln, serveras den
med brun champinjonsås (se n:o 431). Till kokt fågel beredes ljus
charnpinjonsås (se n:o 421).
602. Stekta kycklingar i gryta (f. 6 pers.).
3 kycklingar på omkr. 1/2 kg. st.
1 knippa persilja
3 msk. smör (60 gr.)
1/2 msk. salt (8 gr.)
Till stekning: 3 msk. smör (60 gr.)
Sås:
2 msk. mjöl (20 gr.)
4 dcl. tjock grädde
salt (socker)
vitpeppar
BEREDNING: Kycklingarna plockas, svedas, urtagas (se sid.
299 o. f.), sköljas väl och torkas. Persiljan rensas, sköljes,
inklappas i en duk, hackas fint och inarbetas i smöret. Kycklingarna
fyllas med persiljesmöret, hopsys, gnidas med saltet och uppsättas.
Smöret brynes i en järnkastrull, fåglarna läggas i tillika med kråset
(halsar, levrar och hjärtan) och brynas väl på alla sidor över sakta
eld, varefter de få steka med brösten upp med tätt lock, tills de
äro möra, eller omkr. 1/2 tim. Under tiden överösas de ofta med
smöret i kastrullen. Fåglarna läggas i ett djupt fat och täckas
över, så att de ej kallna.
Kråset tages upp och mjölet fräses 2 min. med smöret i kastrullen,
grädden spädes på och såsen får koka 5 min., varefter den avsmakas
med kryddorna; sist tillsättes 10 gr. kallt smör. Kycklingarna
klyvas, uppläggas på stekta brödkrutonger; garneras med brynt
potatis, salad och persilja. Serveras med grönsalad och
vinbärsgelé. Såsen silas och serveras i såsskål.
603. Kycklingar, stekta i ugn (f. 6 pers.).
3 kycklingar på omkr. 1/2 kg. st.
4 msk. smör (80 gr.)
1/2 msk. salt (8 gr.)
2 dcl. god buljong
BEREDNING: Kycklingarna plockas, svedas (se sid. 299) skäras
upp i ryggen, urtagas, sköljas mycket väl och torkas. Smöret
brynes i en långpanna, kycklingarna iläggas med brösten ned och
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
