Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 567. Ugnstekt revbenspjäll - 568. Fyllt revbenspjäll - 569. Fläskkotletter
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
BEREDNING: Revbenspjället, som bör vara tunt skuret,
knäckes, torkas med en duk, urvriden i hett vatten, ingnides
med en blandning av salt, vitpeppar och ingefära samt får ligga
till följande dag. Smöret brynes i en långpanna, revbenspjället
lägges i med den köttiga sidan upp och brynes vackert, varunder
det öses flitigt med fettet i pannan. Den kokande buljongen eller
vattnet spädes på och revbenspjället får steka under fortsatt ösning,
tills det är mört, eller omkr. 1 1/2 tim. Det skäres i vackra bitar
och serveras varmt eller kallt, garnerat med katrinplommon och
persilja. Köttskyn silas, skummas, avsmakas med köttextrakt och
kryddor och serveras i såsskål.
568. Fyllt revbenspjäll (f. 12 pers.).
3 kg. revbenspjäll
2 msk. salt (30 gr.)
1 tsk. vitpeppar
6 färska eller 1 hg. torkade
äpplen
2 tsk. socker (10 gr.)
1 1/2 hg. katrinplommon
2 msk. smör (40 gr.)
3/4 lit. kokande buljong eller
vatten, 1 tsk. köttextrakt
BEREDNING: Revbenspjället skäres och behandlas som i
föregående recept samt ingnides med kryddorna. Äpplena skalas,
urkärnas, skäras i skivor och sockras. Revbenspjället utbredes
med den köttiga sidan nedåt och belägges med äppelskivorna eller
de torkade och väl sköljda äpplena samt de sköljda, förvällda och
urkärnade katrinplommonen. Det rullas ihop ej för hårt och sys igen
väl med fint segelgarn, förut doppat i kokande vatten. Smöret brynes
i en stekgryta, köttet lägges i och brynes väl på alla sidor,
varefter det spädes med buljongen eller vattnet, tillsatt med
köttextraktet, och får steka, tills det är mört, eller omkr. 3 1/2 tim.,
varunder det öses över var 10:de min. Det tages upp, garnet
klippes bort; och köttet skäres i vackra bitar, vilka läggas upp
på varmt serveringsfat och garneras med äpplena och plommonen
samt kruskål eller persilja. Serveras med kokt potatis och
köttskyn, behandlad som i föregående recept.
569. Fläskkotletter (f. 6 pers.).
6 stora fläskkotletter
1/2 citron
1 msk. salt (15 gr.)
1/2 tsk. vitpeppar
1 1/2 msk. smör (30 gr.)
2 dcl. fint stötta skorpor
2 msk. finhackad persilja
Till stekning: 2 1/2 msk. smör (50gr.) 2 dcl. buljong
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
