Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 505. Stekt kalvbringa (benig kalvstek) - 506. Persiljefylld kalvbringa
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
505. Stekt kalvbringa (benig kalvstek) (f. 6 pers.).
2 kg. gödkalvbringa
1 tsk. salt (10 gr.)
1/2 tsk. vitpeppar
3 msk. smör (60 gr.)
3/4 lit. kokande buljong eller
vatten, tillsatt med 1 tsk.
köttextrakt
BEREDNING: Bringan torkas med en duk, urvriden i hett
vatten, knäckes väl och ingnides med en blandning av saltet
och pepparn. En långpanna upphettas, smöret fräses däri, bringan
lägges i med köttsidan upp, sättes in i varm ugn och brynes
vackert, under det den ofta öses med smöret i pannan. Då den
är brynt, påspädes den kokande buljongen och köttet får steka,
tills det är mört, eller omkr. 2 tim., varunder det överöses var
10:de min. Steken skäres i vackra skivor med en vass kniv,
lägges upp på varmt fat, garneras med persilja och serveras med
grönsaker eller kokt potatis, lingon och lök. Såsen beredes som
i n:o 429.
Benig kalvstek kan även stekas i gryta, men då åtgår något
längre tid till stekningen.
506. Persiljefylld kalvbringa (f. 6–8 pers.)
2 kg. gödkalvbringa
3 stora knippor persilja
1/2 msk. salt (8 gr.)
1/2 tsk. vitpeppar
3 1/2 msk. smör (70 gr.)
Till stekning: 3 msk. smör (60 gr.)
3/4 lit. buljong
BEREDNING: Främre delen av bringan eller det s. k. bröstet
användes och får ej knäckas. Bringan benas ur försiktigt
och på benen kokas buljong att späda steken med.
Köttet förberedes (se sid. 232) och ingnides med kryddorna.
Persiljan sköljes, inklappas i en duk, rensas och hackas grovt
samt inarbetas i smöret. Persiljesmöret utbredes på innersidan av
bringan, som därefter rullas ihop och sys igen väl, varefter den
brynes i smöret, beströs med resten av kryddorna, och får steka i
gryta eller ugn omkr. 3 tim. Under stekningen överöses köttet
var 10:de min. och spädes med den kokande buljongen. När
steken är mör, borttagas alla trådar, varefter den skäres i jämna
skivor, vilka sammanläggas, så att steken ser hel ut. Den lägges
upp på varmt fat, garneras med salad eller persilja, serveras med
grönsaker eller kokt potatis samt salader och avredd sås, tillsatt
med grädde (se n:o 429). Om så önskas, kan köttet spädas med
en del grädde och en del buljong.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
