Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 360. Stekta filéer av abborre med citronsås - 361. Abborrfiléer med vin - 362. Kokt gös
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
360. Stekta filéer av abborre med citronsås (f. 6 pers.).
1 1/2 kg. abborrar
2 tsk. salt (10 gr.)
Till stekning:
3 msk. mjöl (30gr.)
4 msk. smör (80 gr.)
BEREDNING: Abborrarna fjällas ej, rensas, se sid. 171, skäras
i filéer och ryggbenet jämte alla småben borttagas. Filéerna
läggas med skinnsidan mot skärbrädan och köttet skäres från skinnet
med en spetsig kniv. Filéerna gnidas med saltet och få ligga 1
tim., varefter de ånyo torkas med fiskhandduk. De vändas i mjölet
och stekas vackert gulbruna i smöret ovanpå spisen, se n:o 330.
De läggas upp på varmt fat och såsen – se n:o 416 – hälles
över. Anrättningen garneras med persilja samt räfflade
citronskivor och serveras med pressad potatis.
361. Abborrfiléer med vin (f. 6 pers).
1 1/2 kg. abborre
2 tsk. salt (10 gr.)
Till panering och stekning:
1 ägg
2 msk. vetemjöl
1 msk. grovt rågmjöl
4 msk. smör (80 gr.)
3 msk. vitt vin
Sås:
1 1/2 dcl. fiskbuljong
1 1/2 dcl. tjock grädde
2 tsk. citronsaft
1/2 dcl. vitt vin
1 tsk. sockerkulör
1 msk. finhackad persilja
BEREDNING: Abborrarna behandlas som i föregående recept.
– På huvud, ben och skinn kokas fiskbuljong, som användes
till såsen. – Filéerna doppas i det uppvispade ägget och vändas
i mjölet, som förut är väl blandat. De stekas i smöret som i n:o 330.
När filéerna äro stekta på båda sidor, begjutas var och en med 1 tsk.
vitt vin, varefter de läggas upp på varmt fat och stekpannan vispas
ur med fiskbuljongen, grädden, citronsaften, vinet och sockerkulören,
såsen får koka upp, persiljan tillsättes och såsen hälles över fisken
på fatet. Anrättningen garneras med räfflade citronskivor och
persilja.
362. Kokt gös (f. 6 pers.).
1 gös på 1 1/2 kg.
1 msk. salt (15 gr.)
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
