Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 152. Sillpölsa - 153. Sillsalad - 154. Sill med äggstanning
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
BEREDNING: Sillarna urtagas, sköljas väl och få ligga i
rikligt med vatten under 12 tim., varunder vattnet
bytes 2 gånger. Skinnet avdrages och sillarna fläkas;
ryggbenet och alla småben borttagas. Filéerna sköljas väl,
inklappas i en fiskhandduk och skäras därefter i små tärningar.
Potatisen skalas och skäres i lika stora tärningar. Löken
skalas, hackas fint samt fräses väl i smöret. Därefter
tillsättas sillen och potatisen, och massan brynes lätt under
försiktig omrörning. Sist nedröres grädden och anrättningen
upplägges på varm karott. Serveras som frukosträtt.
153. Sillsalad (f. 6 pers.).
1 1/2 salt sill
10 medelstora potatisar
6 rödbetor, 2 äpplen
1 liten saltgurka
25 gr. kalvstek
2 msk. ättika
1/2 tsk. vitpeppar
1 msk. socker
Till garnering; 2 hårdkokta ägg,
1 rödbeta i tärningar,
persilja.
BEREDNING: Sillen flås, urtages, sköljes väl och får
ligga i vatten över natten. Den skäres i filéer och
ryggbenet jämte alla småben borttagas noga. Filéerna sköljas
väl och inklappas i en fiskhandduk. De skäras i fina tärningar,
likaså potatisen, rödbetorna, äpplena, saltgurkan och kalvsteken.
Alla dessa ingredienser blandas lätt tillsammans och
avsmakas med ättikan och kryddorna.
Sillsaladen packas hårt i en vattensköljd à-la-daube-form,
uppstjälpes och garneras med hårdkokta ägg och rödbetor.
Serveras med skarpsås eller vispad grädde som frukosträtt
eller till smörgåsbordet.
154. Sill med äggstanning(f. 6 pers.).
2 stora salta fetsillar
Äggstanning: 3 ägg
2 kkp mjölk
1/2 tsk. socker
1 msk. finhackad persilja
Till formen: 1 msk. smör (20 gr.)
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
