Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 115. Köttstuvning i snäckor - 116. Bräckt oxbringa med potatismos - 117. Uppvärmd stek med makaroner och ansjovis
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
svamptärningarna fräsas i smöret, tills det är klart, de klämmas då
upp med sked och mjölet fräses med smöret 2 min., de olika
vätskorna spädas på och såsen får koka 5 min. Köttet, svampen
och brasset läggas i och stuvningen avsmakas med kryddorna.
Sex–åtta snäckor smörjas med smör och köttstuvningen lägges
i. – Till äggstanningon vispas äggen väl med mjölet, mjölken
och kryddorna. En plättpanna upphettas och smörjes med
smör. Av äggstanningen gräddas små omeletter, vilka läggas
en på varje snäcka. Champinjonerna skäras i skivor och fräsas
i smöret, med dessa garneras omeletterna. Snäckorna sättas
in i varm ugn omkr. 10 min. för att bli genomheta. Serveras
som frukost- eller mellanrätt.
116. Bräckt oxbringa med potatismos (f. 6 pers.).
3 hg. kokt, salt oxbringa (rester)
1/2 lit. potatismos (rester)
3 msk. smör (60 gr.)
BEREDNING: Oxbringan skäres medan den är varm i fina
strimlor och blandas med det varma potatismoset.
Massan skäres i skivor och stekes i smöret samt upplägges på
varmt fat. Garneras med persilja och serveras som frukosträtt
Kokt, salt fårbringa kan även med fördel användas.
117. Uppvärmd stek med makaroner och ansjovis (f. 6 pers.).
3 hg. stekt kött (rester)
1 hg. makaroner
1 lit. vatten
1/2 msk. salt
2 dcl. steksås
2 dcl. buljong
1 ansjovis eller 2 tsk. ansjovissås
BEREDNING: Köttet skäres i små jämna bitar. Makaronerna
brytas i bitar, påsättas i kokande, saltat vatten och få
koka 15–20 min. eller tills de äro mjuka. De spolas över
med kallt vatten, få rinna av och skäras i små bitar.
Buljongen och steksåsen få koka upp, köttet och makaronerna
läggas i och värmas i såsen utan att koka. Anrättningen
avsmakas med en rensad och passerad ansjovis eller litet
ansjovissås och serveras som frukosträtt.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
