Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 92. Kalvfilé med champinjoner - 93. Filé à la Oscar
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
BEREDNING: Köttet torkas med en duk, urvriden i hett
vatten, och skäres i 6 skivor, som utklappas till halva
tjockleken och ingnidas med kryddorna. —
Till äggstanningen vispas äggulorna och äggvitan väl med
grädden eller buljongen och litet salt. Blandningen hälles i
en väl smord form eller skål med lock och sättes i en kastrull
med kokande vatten. Vattnet skall stå jämt med äggmassan
men får ej koka, ty då blir äggstanningen vasslig och kan
ej användas. När den stannat efter omkr. 1/2 tim. är den
färdig och skäres då i 6 rutor.
Biffarna stekas omkr. 3 min. på varje sida och uppläggas
på varmt serveringsfat. Stekpannan vispas ur med buljongen
och såsen hälles över köttet. Champinjonerna fräsas i smöret
tills det är klart, en äggruta lägges på varje biff och
champinjonerna däromkring. Garneras med persilja och serveras mycket
varm med brynt potatis som frukosträtt.
93. Filé à la Oscar (f. 6 pers.).
6 hg. kalvfilé eller benfritt innanlår av kalv
2 tsk. salt
1/4 tsk. vitpeppar
Till stekning: 2 1/2 msk. smör (50 gr.)
Sås: 2 kulor kräftsmör (20 gr.)
3 msk. mjöl (30 gr.)
1 dcl. sparrisspad
4 dcl. grädde
1 burk hummer (1/4 lit.)
1 burk sparris (1/4 lit.)
1 tsk. salt
1/2 tsk. socker
1/4 tsk. vitpeppar
BEREDNING: Filén torkas med en duk, urvriden i hett
vatten, skäres i 1 cm. tjocka skivor, vilka bultas på båda
sidor och beströs med peppar och salt. — Till såsen fräsas
smör och mjöl 2 min., sparrisspadet och grädden tillsättas
och såsen får koka under rörning 5 min. Hummern och sparrisen
skäras i bitar (de vackraste fråntagas till garnering) och läggas
i såsen, som därefter får ett uppkok och avsmakas med
kryddorna. — En stekpanna upphettas långsamt, smöret brynes
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
