Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 45. Krustader av vatten - 46. Krustader av grädde
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
BEREDNING: Mjölet siktas i ett fat, vattnet, äggulan och
kryddorna tillsättas under vispning med stålvisp. När
smeten är jämn och smidig hälles matoljan i.
Pannan, i vilken krustaderna skola kokas, bör vara djup,
men ej vidare än ett tefat. På samma gång oljan hälles i
pannan nedsättes järnet däri, för att värmas, annars fastnar
ej smeten på järnet. Smeten hälles i så många kkp, som det
finnes formar på järnet. När oljan är het, doppas järnet i
smeten, dock ej ända till randen, och hålles först en minut
över spisen, så att krustaderna få stelna litet, annars bli de
blåsiga. Järnet hålles därefter i den heta oljan, tills
krustaderna fått gulbrun färg, de lossas med en späcknål och läggas
upp och ned på gråpapper att avrinna.
De fyllas genast med varm stuvning och serveras som
mellanrätt eller som garnityr till fisk- och kötträtter.
Krustaderna kunna förvaras 2—3 veckor om de nedläggas
i en bleckburk med tätt slutet lock, men måste då värmas i
ugnen, innan fyllningen lägges i.
Krustader kunna fyllas med stuvning av fågel och
champinjoner, kalvbräss och tryffel, sparris, kräftor, hummer, räkor
och fisk, ostron samt med grönsaker och puréer.
46. Krustader av grädde (omkr. 25 st.).
1 hg. mjöl
1/4 tsk. salt
1/2 tsk. socker
2 dcl. grädde
1—2 äggulor
1/2 msk. skirat smör (10 gr.)
Till kokning: 1/2 kg. flottyr
BEREDNING: Mjölet siktas i ett fat, kryddorna, grädden
och äggulan tillsättas, och smeten röres tills den blir
jämn och blank. Smöret skiras, får avsvalna och nedröres
sist. Flottyren, vari krustaderna skola kokas, bör vara av
bästa beskaffenhet. På samma gång som flottyren lägges i
grytan, nedsattes järnet däri för att långsamt uppvärmas.
Flottyren är lagom varm, när en tunn blå rök stiger
upp från ytan. Krustaderna kokas som i föregående recept.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
