Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 42. Pastej med fågelstuvning - 43. Kokning av flottyr
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
Fågelstuvning: Rester av tjäder
eller annan fågel (3–4 hg.)
1 lit. vatten, 1 tsk. köttextrakt
1 tsk. salt, 1 bukett
2 msk. smör (40 gr.)
5 msk. mjöl (50 gr.)
6 dcl. fågelbuljong
1 msk. tomatpure
salt, vitpeppar, 1 äggula
1–2 msk. madera
Till formen: 1/2 msk. smör (10 gr.)
BEREDNING: Mördegen beredes som i n:o 35 och får vila
1 tim.
Rester av fågel skäras i skivor. Skrovet hugges sönder och.
påsättes att koka i 1 lit. vatten, tillsatt med köttextraktet, saltet
och 1 bukett (1 purjolök, 3 persiljestjälkar, 1 selleritopp).
Buljongen får koka omkr. 2 tim., eller tills den har god smak,
då den silas och skummas. Smör och mjöl fräsas 2 min.,
buljongen tillsättes och såsen får koka 5 min. Den avsmakas
med tomatpurén och kryddorna, avredes med den vispade äggulan
och sist nedröres vinet. Degen kavlas ut till omkr. 1/2 cm. tjocklek
och därmed beklädes en väl smord, slät pastejform. Degen bör
hänga 2 cm. ut över formens kant.
Fågelskivorna läggas i och så mycket sås påhälles, att den
nästan täcker köttet. (Resten av såsen spädes med mera buljong
och serveras till pastejen.) Kanten, som hänger över formen,
vikes över stuvningen och ett lock av degen pålägges. Det
garneras med figurer av degen och penslas med uppvispat ägg.
Pastejen gräddas i varm ugn omkr. 1 tim. Formen ställes
på ett fat med tårtpapper och omviras med en bruten servett.
Serveras som mellanrätt.
43. Kokning av flottyr.
2 kg. njurtalg
1 kg. svinister
1/2 lit. vatten
1 rå potatis
BEREDNING: Talgen och istret skäras i tärningar; alla
körtlar och grövre hinnor borttagas noga.
Tärningarna läggas i rikligt med vatten och få ligga 2
dygn, under tiden bytes vattnet 1 gång.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
