Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 32. Kokt omelett - Rätter av smördeg - 33. Fin smördeg
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
32. Kokt omelett (för 6 pers.).
5 dcl. mjölk
40 gr. smör
1/2 tsk. salt
1/2 tsk. socker
60 gr. vetemjöl
5 ägg
Till pannan: 1/2 msk. smör (10 gr.)
BEREDNING: Mjölk, smör och socker få koka upp, mjölet
vispas varsamt i under full kokning och massan får
koka, tills den släpper pannan, då den hälles upp och
äggulorna röras i en i sänder. Sist nedskäras de till hårt
skum slagna äggvitorna och massan hälles i en väl smord
omelettpanna och gräddas i varm ugn, tills omeletten stannat
och fått vacker gulbrun färg.
Den stjälpes upp och fylles antingen med fint skuren
stek i sin sås eller med stuvad kalvnjure.
RÄTTER AV SMÖRDEG.
33. Fin smördeg (omkr. 1/2 kg. deg).
150 gr. mjöl
1 dcl. vatten (knappt)
250 gr. fint smör (lika vikt med degen)
BEREDNING: Mjölet siktas och utröres med så mycket
vatten, att det blir en lagom hård deg, vilken arbetas
hastigt, väges och får vila 20 min. – Smöret tvättas och
vattnet klämmes ur väl, varefter det klappas ut till en rund kaka.
Degen kavlas ut till en rund kaka, något tjockare på
mitten. Smöret lägges mitt på degen och kanterna av degen
vikas över smöret, så att detta fullkomligt täckes, varefter
degen får vila 10 min.
Nu klappas degen lätt ut med kavel till en fyrkant av
omkr. 1/2 cm. tjocklek. Denna fyrkant vikes därefter ihop,
så att kanterna av degen mötas mitt på fyrkanten. Därefter
vikes den ena halvan av degen över den andra, degen ligger
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
