Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Matsmältningsorganen
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
FÖDOÄMNEN UR DJURRIKET 185
Mjölken avsöndras i mjölkkörtlarna genom en
fettvandlinglsprocess i dessas celler och urskiljes således ej såsom sådan ur blodet.
Sedd genom mikroskopet består mjölken dels av små runda
»mjölkkulor», utgörande fett omgivet av en mycket tunn hinna, vilka giva
mjölken dess vita färg, och dels en klar vätska, i vilken mjölkkulorna
äro fint uppslammade. Denna vätska är sammansatt av vatten,
ostämne (kasein), äggvita (albumin), mjölksocker och salter.
Kaseinet befinner sig i mjölken ej i egentlig lösning utan i en starkt
uppkvälld form. Mjölken från människan och från de olika djurarterna
har ganska olika beskaffenhet och
sammansättning. Komjölken skiljer
sig från kvinnomjölken ej blott
genom en större äggvitehalt, utan
ostämnet i densamma visar också olika
egenskaper. Då nämligen
kvinnomjölken vid magsaftens inverkan
löpnar, bilda sig fina, luckra
flockor, medan komjölken däremot
löpnar till grova, ostiga klumpar. I följd
härav blir komjölken för de späda
barnen mycket hårdsmältare än
kvinnomjölken. Angående dessa
förhållande hänvisa vi till det följande,
5 S ZS Blindtarmen med sitt
maskfordär vi i samband med de späda bar- miga bihang sedd inifrån.
nens vård utförligt behandlat ämnet.
Mjölkens näringsvärde beror naturligtvis på mängden och
beskaffenheten av dess beståndsdelar. Av dessa äro fettet och
äggviteämnena, till vilka även ostämnet räknas, de förnämsta. Båda
delarna växla i sin mängd på mångfaldigt sätt efter olika kor och
från samma ko på olika tider. Aftonmjölken är mycket fettrikare
än morgonmjölken; på sommaren är mjölken fettrikare än på
vintern; ju rikligare mjölken bildas, desto rikligare är den på ostämne
och socker, och desto fattigare på fett. Även fodret har stort
inflytande så väl på kvantitet och sammansättning som på smak.
Den torgförda mjölken är ju i allmänhet en blandning av många
kors mjölk, varför den i oförfalskat tillstånd bör hava en något så
när oföränderlig beskaffenhet. Då mjölken skummas, borttages
en betydlig del av fettet, men alla äggviteämnena och i synnerhet
det såsom näringsmedel mycket värdefulla ostämnet finnas kvar.
24 — Hemmets Läkarebok.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
