Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - Sidor ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
kan ega stort värde för en organism, hvars
ämnesomsättning är så nedsatt, att endast en ringa mängd
näringsämnen kunna upptagas; han vill veta, om
buljongen och det Liebigska köttextraktet äro rika
eller fattiga på näringsämnen i allmänhet, om de
sålunda kunna i någon högre grad ersätta den friska
kroppens dagliga utgifter, om deras näringsvärde
motsvarar den kostnad, hvarmed deras anskaffande
är förenadt o. s. v. Dessa frågor sysselsätta
företrädesvis kemisten, och svaret kan ej gerna blifva
tvifvelaktigt. Buljongen och köttextraktet äro
särdeles fattiga på de organiska näringsämnena
ägghvita, fett och kolhydrat; för den friske äro de
derför af underordnadt värde, och mången räknar dem
t. o. m.’ ej längre bland födoämnena, utan bland
njutningsmedeln.
Buljongen, som för den friske är af
underordnad betydelse och ojämförligt mindre värdefull än
köttet, kan deremot för den sjuke ega ett långt
större näringsvärde än det senare, hvilket kanske
alls icke kan smältas af honom. Detta exempel, till
hvilket skulle kunna läggas ännu flere, visar sålunda
tydligt, att samma födoämnes näringsvärde kan vexla
under olika förhållanden, och det visar på samma
gång nödvändigheten att, vid bedömandet af detta
näringsvärde, aldrig lemna ur sigte de olika
förhållanden, under hvilka födoämnets användning kan
komma i fråga.
Icke blott buljongen utan äfven köttet och en
mängd andra födoämnen innehålla beståndsdelar, som
lätt öfvergå i blodet och verka på nervsystemet.
Det är en bekant sak, att man kan känna sig
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
