Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - Sidor ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
sållning förloras en del näringsämnen derigenom,
att de öfvergå i saltlaken, hvilken senare kan
innehålla en icke obetydlig mängd ägghvita. Man får
dock icke förbise, att den minskning i näringsvärdet,
som blir en följd af köttets insaltning, mer än väl
kan ersättas deraf, att det till insaltning använda
köttet vanligen inköpes under en årstid, då köttet är
billigare, och att det derför kan vara en vinst att
under en annan årstid, då köttet är dyrare, hafva
det salta köttet i förråd.
Ett medel, af hvilket kokkonsten begagnar sig
och genom hvilket en större lättsmälthet ofta vinnes,
är tillsats af vissa ämnen, kryddorna, till maten.
Kryddorna sjelfva ega icke något direkt
näringsvärde; men deremot ega de ett ganska stort
indirekt värde derigenom, att de öka afsöndringen af
matsmältningsvätskorna och sålunda kunna
väsentligt underlätta födoämnenas smältning. Många
exempel skulle kunna visa, huru dessa tillsatser i
talrika fall verkligen äro af stort värde; men, då
utrymmet är knapt, vilja vi nöja oss med endast ett
eller annat. Det urkokta s. k. buljongköttet
innehåller, såsom vi nyss nämnde, den ojämförligt
största delen af köttets närande beståndsdelar; men det
är i hög grad svårsmält. Det torde derför icke vara
olämpligt att, såsom ofta brukligt är, förtära det
tillsammans med pepparrot, ett ämne, som ökar
tillströmmandet af magsaft och derigenom underlättar
köttets smältning. Koksalt i måttlig mängd
underlättar, enligt de iakttagelser man anstalt, ägghvitans
och köttets smältning i magen; koksaltet
underlättar vidare ägghvitans öfvergång ur tarmen i bio-
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
