Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Slakt ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
973
Slakt
974
Slakt. Styckning av kött.
Storboskap (t. v.): 1. Lägg. — 2. Lär (delas 1 ytter- och innanlår). — 3. Tjocka
fransyskan. — 4. Mellanfransyskan. — 5. Rostbiff. — 6. Dubbelbiff (biff och
filé). — 7. Enkelbiff. — 8. Biff rev 1. entrecöte. — 9. Mellanrev. — 10. Tjockrev.
— 11. Halsrev. — 12. Hals. — 13. Märgpipa. — 14. Förbringa. — 15.
Mellan-bringa. — 16. Tunnbringa. — 17. Kållapp 1. slag.
Gödkalv: 1. Kyl 1. stek. —- 2. Fransyska 1. njurstek. — 3. Kotlettrad 1. sadel. —
4. Kalvrygg. — 5. Hals. — 6. Märgpipa. — 7. Lägg. — 8. Bringa 1. kalvbröst. —
9. Tunnbringa.
Får: 1. Kyl 1. stek. — 2. Sadel, vari ingår även kotlettrad. — 3. Rygg. —
4. Bringa.
Svin (t. h.): 1. Lägg. — 2. Skinka. — 3. Kotlettrad. — 4. Carré (fläskhare). — 5.
Huvud. — 6. Bog. — 7. Sida 1. sidfläsk.
hållas djuren, i s. k. slaktboxar.
En del exportslakterier (jfr
Köttkontroll) använda ej
bedövning vid svinslakt, utan
djuren upphissas i ett av bakbenen,
varefter halskärlen genomskäras.
— Efter blodavtappningen, under
vilken blodet tillvaratages, följer
avslaktningen av huden och
uttagandet av inälvorna
(räntan). På svin får huden sitta
kvar men klövarna avlägsnas och
håren avskrapas för hand 1. i
skrapmaskin efter föregående
skållning 1. svedning i
sved-ugnar. Efter S. avkyles köttet.
Om styckning av kött se ill.
— För att fylla kravet på
humana slaktmetoder under hygieniska
betingelser ha flerstädes uppförts
offentliga slakthus. Dessa
upplåtas till allmänt begagnande mot
en av K. M:t fastställd taxa.
Deras verksamhet regleras av
bl. a. lagen ang. köttbesiktning
och slakthus och Kungl. kung,
med särskilda föreskrifter om
besiktning och stämpling av
kött, båda av 10 okt. 1913.
Slakten av de olika djurslagen
försiggår i skilda slakthallar.
Rengöring av magar och tarmar sker i
särskild rensstuga, hudarnas
tillvaratagande och saltning i
hudbodar. Sjuka djur hänvisas till
en isolerad slaktavdelning
(sani-tetsanstalt). För utförande av de
i samband med köttbesiktningen
(jfr K ö 11 k o n t r o 1 1)
erforderliga bakteriologiska,
parasito-logiska och histologiska
undersökningarna äro speciella
laboratorier inrättade. Slakthusen äro i
allm. försedda med kylhusanlägg-
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
