Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Søde Syltetøier
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
9
Derefter flcekkes det hvide Skal af, og Upelsinkjsdet skjceres i
tynde Skiver. Kjernerne maa fjernes — de fordcerver ellers
ganske Smagen —, det gule Skal, som i Forveien er skaaret
af, skjceres i tynde, smaa Strimler, lcegges et Dpgn i Vand
og koges derpaa ganske msrt. Nu blandes de kogte Skal
med de opskaarne Apelsinskiver og opveies med Sukker. Koges
over langsom Ild, til det er som Marmelade.
Apelsiner, hele. Feilfrie Apelsiner med tyndt Skal,
skjceres i Etriber langs ester Apelsinen, dette maa gjsres med
Forsigtighed, da man ikke maa skjcere saa dybt, at man naar
ind til Apelsinens Kjsd. De lcegges i 10 Dsgn i Vand,
som daglig maa ombyttes. Den 10de Dag lcegges Apelsinerne
i en Kasserolle med koldt Vand, scettes over Ilden og koger
langsomt, til de er more. Fors^g med en Strikkepinde, om
den glider let ind. Naar de er fcerdigkogte, tages de op og
lcegges paa en Porcelcenssil, at Våndet kan lpbe godt af.
Nu koges en Sukkerfirup af 1 Liter Vand og 1 Liter Sukker.
Naar den er afkMet, slaaes Sirupen over Frugten, som er
lagt i en vid, fladbundet Krukke. 4 Gange maa Sirupen
heldes fra Frugten og koges op og atter heldes kold over.
Frugten serveres hel, en paa hver Kryftalasjet og skjceres op
inde ved Bordet; Kniven folger da de Striber, som for er
skaaret i Skallet.
Nypcsyltetsi. Velmodne Nyper deles i 2 Dele og
renses scerdeles vel for alt Fro. De skylles i flere Vand og
gives et Opkog i Vand, der maa koge, inden de håves i.
Naar Nyperne er more, tages de op, og Våndet siles fra.
Lige Vegt af Nyper og Sukker. Sukkeret vcedes, faar f^rst
et Opkog alene og derefter med Nyperne. Vil man have dem
rigtig fine, kan et Stykke Vanilje koges med, og man tilfcetter
et Glas Madeira. Hvis man koger en Vaniljestang i Sylte
tpi, kan den senere benyttes igjen, naar den blot bliver godt
skyllet og tsrret, og enten gjemt i Sukker eller opskaaret i
smaa Stykker og sat paa en liden Flaske, fyldt med Cognac.
lordbwrsyltetSi. * Man tåger lige Vegt af Beer og
Sukker. Sukkeret vcedes i Saften, forn er krystet af de over
modne Beer, og koger, til det er klart. Bcerene lcegges nu i,
og man ryster dem forsigtig frem og tilbage, saa Bcerene faar
blande sig med Saften, helder et Glas Armagnac i og tåger
saa Vcerene op med en Stroske. De maa ikke koge. Saften
derimod koger ind, til den bliver tyk. Naar den er kold,
heldes den over Bcerene. Saftm maa efter nogle Dages
Forlpb siles fra Vcerene og atter koges op. Hvis den da
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
