Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Sure Syltetøier
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
4
Naar Agurkerne med Tilbehyr er tyrre, lcegges de lagvis
ned i Glaskrukker med lidt Ml imellem, og Eddiken heldes
kold over. Ogsaa her maa Eddiken siles fra, koges op og
heldes kold over igjen, ellers holder de sig ikke. Da mange
ikke taaler den sure Pickles, kan man gjyre den mindre sur
ved at blande Eddiken med hvid Madvin.
Agurker i Sennepssauce. Mellemstore Agurker, tykke og
udvoksede strcelles, gjennemskjceres paa langs, og Kjernerne
tages ud. Stykkerne lcegges paa et fladt Fad og bestrses med
Salt, og man lader dem saa staa Natten over. De aftyrres
omhyggeligt med en Linnedklud og lcegges lagvis i store
Sylteglas med en Blanding as grovknust Peber, Sennep,
nogle Nelliker, Laurbcerblade, skaaren Peberrod og Charlotte
lyg. Kogende Vineddik heldes over. Ester 3 Dages Forlyb
siles Eddiken fra, opkoges paa ny, afskummes og heldes atter
over Agurkerne. Naar de er ganske kolde, overbindes Krukken
og opbevares paa et kjsligt Sted.
Agurkernes bitre Smag skriver sig fra Stilken. Man
hyrer undertiden: Fy, hvor denne Agurk smager bitter!"
Det er ikke fordi Agurken i sig selv er bitter; men hvis man
begynder at skjcere en Agurk fra Stilken, hvor der altid er
en bitter Saft, felger Saften med Kniven og skjcemmer den
hele Agurk. Begynd derfor at skjcere Agurken op fra Toppen
og kast bort det sidste Stykke ncermest Stilken.
Kaperssurrogater. Da den cegte Kapers er meget kost
bar, kan man anvende de umodne Frugter af Blomkarsen
iropNoium MHMB, samt Knopperne af de uudsprungue Hylde
blomster og umodne Hyldebcer. Disse forvcelles i Vineddik
og lcegges straks paa en Sil, forat Eddiken kan rende af,
ellers beholder de ikke sin grMne Farve. De lcegges derpaa
i smaa Sylteglas og overheldes ny Eddik.
Nsdbeder. Uskrcellede Rydbeder omvikles med Hy og
koges myre (ikke blyde) i Vand, hvori lidt Salt. Naar de
er kolde, flcekkes Skindet af, de skjceres i tynde Skiver og
lcegges ien Glaskrukke. ZNellem hvert Lag stryr man lidt
Sukker og Karve og helder raa Eddik over. Af kogt Eddik
taber de sin friske Farve. Man bor forsyne sig med Ryd
beder om Hosten, opbevare dem i tyr Sand og blot tillave
lidt ad Gangen.
Grcrskar. Grceskar klyves, Fryhuset skjoeres ud. Skallet
skrcelles tyndt af, og Grceskaret deles i passe store Stykker.
Disse maa ikke vcere for tykke, det tåger ellers for lang Tid,
inden de bliver kogt myre. Stykkerne lcegges udover et Fad
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
