Full resolution (JPEG)
- On this page / på denna sida
-
Rätter af vildt
- And (Wild Duck).
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
Rätter af vildt.
Under denna rubrik upptagas alla slags ätbara vilda djur
och foglar.
Intet annat lands marknad är rikare på vildt, än
Amerikas.
De väsendtligaste skilnader mellan köttet af vilda och
tama djur äro följande:
Vilda foglars kött har en säregen lukt och smak; vilda
foglar hafva fastare kött än de tama; hafva mindre vatten i
vätskorna och proportionsvis mera kött än fett. Häraf kan
lätt slutas, att kötträtter af vildt äro kraftigare och mera
närande, än af tama foglar; och om den vilda fogeln hålles
upphängd en längre tid, blifver köttet mera lättsmält och
stimulerar felaktig aptit hos såväl sjuka som friska. För att
fogeln skall kunna hänga länge utan att taga skada, rengöres
den väl och gnides inuti med fint salt och peppar. Ju enklare
vildt anrättas, desto bättre bibehålles den fina smaken. Den
säregna, fräna smaken är dock icke omtyckt af alla, men kan,
om så önskas, borttagas genom att till hälften koka fogeln i
vatten med morötter eller lökar. Detta vatten afhälles, och
nytt tillsättes vid kokning. Om fogeln är afsedd för stekning,
är det en god praxis att först lindrigt koka den och sedan
steka den.
*
AND (Wild Duck).
Låt aldrig en and hänga för att mortifieras, ty då blifver
den afskyvärd, utan anrätta den så fort ske kan, efter det den
blifvit fäld. Bästa sättet att anrätta and är att först koka
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Project Runeberg, Tue Dec 12 00:35:34 2023
(aronsson)
(diff)
(history)
(download)
<< Previous
Next >>
https://runeberg.org/svkokbok/0254.html
