Full resolution (JPEG)
- On this page / på denna sida
-
Fiskrätter
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
102.
FISKRÄTTER.
Stekt färsk sill. — Sillen rensas, tvättas och kryddas,
doppas i Ägg och rifvebröd samt stekes i smör.
Stekt sill i pappor. — Väl vattenlagd sill (helst
holländsk fetsill) rensas och klyfves, benen urtagas och den
fylles med en blandning af smör, hackad persilja och peppar.
Ett hvitt papper bcstrykes tjockt med kallt smör, beströs, om
sa önskas, med rifvet bröd och sillen lägges häri, en i hvart
papper. Papperet sammanvikes väl och stekes i smör tills det
antagit en ljusbrun färg. När sillen anrättas, serveras kokt
potatis och fär.skt smör.
Obs. Är man älskare af lök, så kunna några lök^kifvor
läggas i hvarje sill.
Kokt färsk sill. — Sillen rensas, torkas och lägges i
kokande vatten, som är lätt saltadt, får sakta koka (ej för
mycket) och af rinna; upplägges på fat och garneras mod
persilja. Till den serveras en smör-, anjovis-, kräft-, lök- eller
dill-sås.
Spicken sill med dopp. — Sillen rensas och skinnet
aftages, hvarefter den skäres i bitar och anrättas som hel
på fat. Den garneras med kruspersilja och serveras med söt
grädde samt finhackad lök, helst gräslök.
Inlagd sill på tyskt sätt. — Små sillar, ej större än
strömming, starkpeppar, spansk peppar, skalad och uti
skifvor förväld lök, kokad vinättika. Lägg hvarftals med sill och
ofvannämda ingredienser i glasburkar, påhäll ättikan kall och
öfverbind burkarne. Efter fyra dagar är den skarpa, men
välsmakande, sillrätten färdig till servering.
Marinerad färsk sill. — Sill, citronskal, lagerblad,
nelikor, timjan, kryddpeppar, salt, ättika, olja. Sillen rensas,
torkas och doppas hastigt i olja, kryddas med salt, hvitpeppar
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
