Full resolution (JPEG)
- On this page / på denna sida
-
Fiskrätter
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
98.
FISKRÄTTER.
tas och garneras med persilja. Dertill serveras vanligtvis
spenat med förlorade ’dgg eller ock endast förlorade ägg.
Rökt lax i snäckor. — Rökt lax, smör, gräddsås,
citronsaft, livitpeppar, rifvet hvetebröd, kräftsmör. Rökt lax
befrias från alla fina ben samt skäres i stora tärningar, stekes
hastigt i smör, fuktas med några droppar citronsaft och
kryddas med peppar. Till sist slår man sakta några skedar gräddsås
pä laxtärningarne och färgar med kräftsmör. Laxstufningen
lägges derefter i smorda snäckor och beströs med stekt, rifvet
bröd. Snäckorna ställas i ugnen några ögonblick och anrättas
sedan på bruten servett, garnerade med en bukett persilja.
Inlagd lax. — Lax, salt, kryddpeppar, lagerblad,
persil-jestjelkar, några blad gelatin. Laxen rensas, fjällas och
sön-derskäres i små eller stora stycken och kokas i kort spad med
garnering af salt, hel peppar, lagerblad och persiljestjelkar.
När den är kokt upptages den och ordnas på «tt djupt fat.
Spadet inkokas och silas öfver laxen, eller också lägger man
några blad gelatin deri och klarar det med ägghvita. När det
Ur klart silas det öfver fisken. Sedan laxen blifvit kall,
anrättas den och garneras med fiskgeleen jemte grönt. Serveras
med skarp sås eller ättika.
lf elkokt färsk lax. — Lax fjällas, rensas, sköljes och
nedlägges i kallt vatten med tillsats af persiljestjelkar, salt
ättika och kryddpeppar samt en bit lagerblad, om så önskas.
Fisken får ett uppkok, hvarefter kitteln med den flyttas på
svagare eld, tills laxen är färdigkokt. Den anrättas på
bruten servett, garnerad med grönt. Smörsås serveras till laxen.
Obs. Många föredraga fisken ofjällad, ty derigenom skall
den bättre bibehålla sin fetma.
Kokt saltad lax.—Lämpligaste Ditarne äro rygg-och
stjertbitarne. Laxen bör vattenläggas helst qvällen innan
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
