Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Syltetøjer - Syltede Frugter og Bær - Syltede Reines-Claude - Syltede Reines-Claude med Kognak - Syltede gule Blommer
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
927
Almindelighed i September; den er da meget sød og af en kraftig og ud-
søgt fin Smag; den sidste passer bedre end den første til Syltning baade
paa Grund af sin stærkere Smag som ogsaa, fordi den holder sig længere
haard og under Kogningen beholder sin Form. Begge Slags passe til
Marmelade, naar de ere modne.
2 Pund Reines-Claude, 2X!2 Pund Sukker, 6 Potter Vand, 1 Haandfuld Salt, ’/4
Pot Eddike, en Haandfuld frisk Spinat.
Frisk plukkede, udviklede, men dog umodne Reines-Claude prikkes
med en Sølvgaffel, for at Skallen ikke skal sprække ved Kogningen, lægges
i koldt Vand med Salt, Eddike og Spinat, sættes paa Ilden, til de flyde
ovenpaa, tages op, lægges 6 å 8 Timer i koldt Vand, tages op og løbe
af. Halvdelen af Sukkeret koges til «Perlesukker» (se Sukkerkogning), som
hældes op for at afkøles; Frugten lægges i, faar et hurtigt Opkog dermed,
hældes derpaa op i et dybt Fadf og bliver staaende til den næste Dag.
Sukkersirupen faar paa ny et Opkog, hældes op, afkøles, Frugten lægges i
og bliver staaende til den følgende Dag. Dette gjentages en tredie Gang
paa samme Maade. Den fjerde Gang koges Sukkersirupen med Resten af
Sukkeret til «Kuglesukker» (se Sukkerkogning), Frugten lægges i og faar et
Opkog, hvorpaa den hældes op for at afkøles og fyldes derpaa paa Krukker,
som overbindes.
Anm. Yil man have Syltetøjet smukkere og mere klart og være
mere sikker paa, at det holder sig, koges sidste Gang en fuldstændigt
ny Sukkersirup, som hældes kold paa Frugterne, der i Forvejen ere lagte
ned i Krukkerne. Den først benyttede Sukkersirup kan benyttes til andre
Ting: søde Supper, søde Sauce m. m.
Syltede Reines-Claude med Kognak.
Reines-Claude eonfites ä l’eau-de-vie.
Fuldmodne Reines-Claude, Sukker, Spinatfarve, Kognak.
Behandles som foregaaende, men Sirupen koges sidste Gang kun til
Perlesukker og tilsættes, naar Frugten er taget op, med 1/3 saa megen
Kognak, hvorpaa den hældes over Frugten. Overbindes med Voxpapir.
Anm. Paa samme Maade behandles Mirabeller og Blommer. Hvis
dette Syltetøj serveres med en yderligere Tilsætning af fin Champagne-
Kognak, faas en ret velsmagende Likør, der er kjendt under Navnet
Solstraaler.
Syltede gule Blommer. *
Store gule Blommer, Sukker.
Blommerne flækkes paa langs med en Sølvkniv, og Stenene tages
ud; faa et Opkog i kogende Vand, lægges paa en Sigte for at løbe af,
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
