Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Gelé, Flødeskum, Crème, Charlotte, Bajersk Crème, Blanc-manger - Gelé - Jordbær Gelé - Pisket Jordbær Gelé - Hindbær Gelé - Berberis Gelé
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
GELÉ. 869
for blegt og lægges i en Form lagvis med Jordbær. Bliver staaende i 2
Timer paa Is og vendes, naar det skal serveres.
Anm. Denne Slags Geléer ere fortrinlige, naar man i samme vil
nedlægge Frugter, saa som Færskener, Nektariner, Vindruer m. m. (macé-
doine). De ere dertil kølende, forfriskende og særligt mere yndede ved
Sommertid af Damerne end alle de, der ere lavede af Vine og Likører.
Pisket Jordbær Gelé.
Gelée fouettée aux fraises.
Jordbærgelé.
Efter at man har tillavet Jordbærgelé som meddelt ovenfor, hældes
en Del deraf i Form og sættes paa Is; saa snart Geléen er stivnet noget,
tages Formen op af Isen. Resten af Geléen hældes i en Skaal, som sættes
1 Isen og piskes, indtil det er blevet Skum, hældes da i Formen, som
strax sættes paa Is igjen. Geléen bør være stivnet i Løbet af 45 Minuter,
hvorpaa den vendes.
Anm. Det er af Vigtighed, at Geléen hældes i Formen, netop
naar den har en passende Tykkelse, thi, hvis man venter for længe, bliver
den for tyk og vil da ikke løbe ind i Fordybningerne paa Formen, og
naar Geléen vendes, er Formen vansiret. — Alle Geléer kunne behandles
paa denne Maade.
Hindbær Gelé.
Gelée de framboises.
Til 8 å 10 Personer.
Hindbær, 3/4 Pot Vand, 6 Kvint Gelatin, V2 Pund Sukker, Skal og Hvider af
2 Æg, Smaakager med Appelsinglasur (Side 802).
5/8 Pot Hindbær knuses i et Fad med en Ske og lægges paa en
Sigte, hvorpaa er udbredt et Stykke hvidt Filtrerpapir; man lader derpaa
Saften løbe af. Vandet, Gelatinen og Sukkeret klares paa sædvanlig Maade
med Æggehviderne og Æggeskallerne; afkøles, blandes med Saften, prøves
og afsmages samt lægges i en Form lagvis med store smukke Hindbær.
Geléen bør stivne noget mellem hvert nyt Lag Hindbær. Garneres med
Smaakager med Appelsinglasur.
Berberis Gelé.
Gelée d’épine-vinette garnie de pommes.
Til 12 å 14 Personer.
15 Kvint Gelatin, 5/8 Pot Vand, 3 Æggehvider, 30 Kvint Berberisbær, i1/» Pot
stærk Sukkersirup, 5 Æbler.
Gelatinen opløses i Vandet og klares med Æggehviderne. Bærrene
lægges i 1 Pot kogende Sukkersirup og sættes derpaa, godt tildækkede, i
2 Timer paa et varmt Sted. Æblerne skrælles, renses for Kjærner, skjæres
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
