Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Bagværk - Bagværk af Mandeldejg - Tærter af Mandeldejg - Mandeltærte med Chokolade - Lübecker Marzipan - Neapolitansk Tærte
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
808 BAGVÆRK AF MANDELDEJG.
vender dem og lægger dem, efter at de ere helt afkølede, sammen med
Flødeskum eller Vanillecreme imellem og glaserer dem.
Lübecker Marzipan.
Massepain.
1 Pund Mandler, 1 Pund Sukker. 4 Spiseskefuldt Orangeblomst- eller Rosen-
vand.
Skallen tages af Mandlerne, alle beskadigede tages omhyggeligt fra,
Resten vadskes, tørres godt paa et Klæde, stødes med Orangeblomstvandet
og lægges tillige med det fint sigtede Sukker i en Kasserolle, som sættes
over en svag Ild, saa at Massen tørres under stadigt Arbejde, hvilket fort-
sættes, indtil den ikke mere klæber ved Haanden. Derpaa lægges Massen
paa et med Sukker bestrøet Bord ug tildannes til runde Plader, som tørres
lidt i en lunken Ovn, men ikke saaledes, at de blive haarde, thi Massen
bør holde sig blød og snehvid. Pladerne kunne dekoreres med Pigurer,
der ere formede af samme Dejg, eller med syltede Frugter, Marmelade
eller Gelé.
Smaakager af samme Masse, se længere fremme.
Anni. I Stedet for Orangeblomstvand kan man under Stødningen
sætte Saften af en Citron og en Æggehvide til Mandlerne.
Neapolitansk Tærte. *
Gåteau napolitain.
Til 14 å 16 Personer.
1 Pund 20 Kvint Mandler, 1 Pund 20 Kvint Sukker, 60 Kvint Smør, 1 Pund 40
Kvint Mel, 1 Appelsin, 6 Æg, Frugtmarmelade, Ribsgelé, Mørdejg (Side 765, 766).
Mandlerne skoldes og stødes fint under Tilspædning med Æggehvide,
derpaa tilsættes Sukker, Smør, Mel, reven Appelsinskal, lidt Appelsinsaft
og saa mange Æg, at Dejgen faar en passende Fasthed, hvorpaa man lader
den hvile i 1/2 Time. Af Mørdejgen laves en Bund, som bages paa en
smurt Plade. Af den anden Dejg udskjæres runde, x/4 Tomme tykke Bunde;
midt i de halve af disse dannes med Formring et rundt Hul, hvor-
paa de alle bages. Bunden af Mørdejg lægges paa et Fad, paa denne
lægges en af de hele Bunde og bestryges med Marmelade, derpaa en af
dem med Hul, som ligeledes bestryges med Marmelade, og det tomme
Rum deri fyldes med Gelé eller Flødeskum. Saaledes vedbliver man,
indtil alle Bundene ere benyttede, hvorpaa Tærten pudses glat udvendigt
og glaseres, hvis man saa vil.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
