Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Buddinger, Souffléer - Souffléer - Chokoladesoufflé - Æggesoufflé - Tapioksoufflé - Likørsoufflé
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
SOUFFLÉER. 739
Chokoladesoiifflé. *
Soufflé au chocolat.
20 Minuter; til 8 å 10 Personer.
6 Æg, 30 Kvint Sukker, 30 Kvint Chokolade, 30 Kvint Mel, 3/4 lot Mælk, lidt
Salt, Smør.
Chokoladen smeltes over Ilden og spædes lidt efter lidt med nogen
Mælk, saa at den faar Konsistens som en Dejg. Melet og mere Mælk til-
sættes, Massen koges, løftes af, og under flittig Omrøren iblandes Sukker,
Æggeblommer, Salt og Hviderne, der ere piskede til Skum. Massen, som
bør være temmelig sejg, hældes i et med Smør besmurt Fad, stryges med
en Kniv glat, men saa hvælvet som muligt, og bages i en varm Ovn; be-
strøs med Sukker og serveres strax med eller uden Vanillesauce.
A n m . I Stedet for Mel kan m a n anvende 3 0 K v i n t fint stødt Brød.
Æggesotifflé. *
Til 6 Personer.
9 Æg, 72 Fund stødt Sukker, 12 Kvint Mel, % Pot Fløde, V4 Pot Mælk, %
Pot Likør.
Sukkeret koges med Mælken og Fløden, Melet tilsættes under be-
standig Piskning, hvorpaa Massen hældes op for at afkøles; Æggeblom-
merne røres i samt Likøren, Hviderne piskes til et stivt Skum og blandes
forsigtigt til det øvrige; hældes op paa et dybt Fad, bestrøs med Sukker,
bages i Ovnen og serveres, naar Souffléen har hævet sig tilstrækkeligt.
A n m . E n S t a n g Vanille, lagt i d e n kogende Mælk, forhøjer Vel-
smagen meget.
Tapioksoufflé. *
Til 12 Personer.
12 Æg, 1I4 Pund Smør, V2 Pund Tapiok, Citronskal, i!/2 Pot Mælk.
Tapioken koges tilligemed Mælk, Smør og Citronskal i en Kasse-
r olle. Naar Tapioken er bleven godt sejg, løftes Kasserollen af, Citron-
skallen tages bort, og Æggeblommerne blandes godt deri. Hviderne piskes
til Skum, blandes til, og Souffléen bages i Ovnen og serveres.
Likørsoufllé. *
25 Minuter; til 8 Personer.
/4 Pund Mel, bjs Pot Mælk, Smør, 15 Æg, Sukker, ’/s Pot Marasquino eller en
anden Likør, syltede Frugter.
Melet røres i Mælken, og et Stykke Smør af en Valnøds Størrelse
lægges deri; koges under jevn Omrøren, indtil det slipper Kasserollen,
hældes op og staar hen for at afkøles; 7 hele Æg og 8 Blommer sættes
til lidt efter lidt, samt Sukker efter Smag. Naar det er godt blandet,
løres Likøren samt 8 stærkt piskede Æggehvider deri. Massen hældes i
47*
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
