Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Buddinger, Souffléer - Buddinger - Smørrebrødsbudding - Madeirabudding - Mandelbudding med Chokolade - Chokoladebudding med Marv
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
728 BUDDINGEE.
Smørrelbrødshudding. *
Fr. Pouding de pain ä l’anglaise. Eng. Bread and butter pudding.
35 Minuter; til 6 å 8 Personer.
12 Skorper eller Hvedebrødsskiver, x/4 Pot Mælk, en eller anden syrlig Frugt-
marmelade eller Gelé, 5 Æg, Sukker, Pot Fløde, Smør.
Hvedebrødet smøres tyndt med friskt Smør, dyppes i Mælk og
lægges lagvis ned i en smurt Form; mellem hvert Lag lægges Gelé eller
Marmelade. Æggene piskes med Sukkeret og Fløden og hældes i Formen,
der hages i en varm Ovn.
Madeira!)ii(Idilig.
Fr. Pouding au madére ä l’anglaise. Eng. Tipsy pudding.
2 Timer; til 6 Personer.
Va Pund Sukker, 7 Æg, 40 Kvint Smør, 35 Kvint Mel, lidt Salt, reven Citron-
skal, Madeira, Aprikosmarmelade, skoldede Mandler.
Sukkeret, 4 hele Æg, 2 Æggeblommer, 3 piskede Æggehvider,
Smørret, Melet, Salt og Citronskal blandes saaledes, som foreskrives ved
Sukkerdejg med Smør (se videre fremme). En hvælvet Form smøres med
Smør, bestrøs med Mel, fyldes med Dejgen, Laaget lægges paa, indsvøbes
i et Klæde og sættes ned i kogende Yand for at koge i 2 Timer. Man
lader Formen løbe af, og Buddingen vendes paa et Fad og overhældes med
saa megen varm Madeira, som den kan indsuge. Bestryges derpaa med
Aprikosmarmelade og spækkes med Mandelstrimler, der ere tørrede i Ovnen,
saa at den paa hele Overfladen kommer til at ligne et Pindsvin.
Maii(lelbu(ldiiiü med Chokolade. *
I Time; til 8 Personer.
% Pund Smør, 12 Æg, */« Pund stødt Sukker, */« Pund revne Mandler, 40
Kvint reven Chokolade, fint stødt Vanille, Vanillesauce.
Efter at Smørret er rørt, lægges alt det øvrige i med Undtagelse af
Æggehviderne; det hele røres stærkt i 15 Minuter. hvorefter Hviderne, der
ere piskede til et fast Skum, forsigtigt røres ud deri. Hældes i en smurt
Form og bages i en jevnt varm Ovn. Serveres med Vanillesauce.
Anm. Hvis den skal serveres kold, bør den koge 2 Timer i
Vandbad.
Chokoladebudding med Marv. 1
Pouding ä la tyrolienne.
Til 10 Personer.
1 Pund Sukkerkage, 10 Æg, % Pund Chokolade, 35 Kvint fint hakket Oxemarv,
10 Kvint Smyrna Rosiner eller Korender, 4 Spiseskeer Aprikos- eller anden
Marmelade, 1 Spiseske Vanillesukker, 1lft Pot Iløde, Chokoladesauce.
Sukkerkagen smuldres, blandes med 5 Æggeblommer og 5 hele Æg
og drives gjennem en Sigte. Chokoladen smeltes ved en svag Ild og
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
