Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Buddinger, Souffléer - Buddinger - Mannagrynsbudding - Tapiokbudding - Marvbudding - Viktoriabudding
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
722
arbejdes alle paa en Gang ud deri, medens Grøden er varm, fremdeles
Smørret, Frugten og til sidst de piskede Æggehvider. Formen beklædes
med Karamelsukker, som er lysebrunt, Massen hældes i og bages 1x/2
Time
1 Vandbad i Ovnen. Tages ud, afkøles, vendes og serveres med Vanille-
sauce eller fin Skumsauce 2.
Tapiokhudding. *
Va Time; til 4 å 5 Personer.
5 Spiseskeer Tapiokgryn, Kanel, 7 Kvint Smør, 3 Æg, ’/4 Pot Fløde, 10 Kvint
Sukker, Vanille, 2 Spiseskefulde Kognak, Smørdejg.
Grynene vadskes og koges i Vand med en Smule Kanel, indtil de
blive som Gelé. Naar de ere afkølede, røres Smør, Æg, Fløde, Sukker,
Vanille og Kognak i. Bages i et dybt Fad, garneret med en Kant af
Smørdejgssnitter. Bestrøs med Sukker og serveres.
Marvbuddiiig. *
Pouding å la moelle.
*/, Time; til 8 å 10 Personer.
1J/2 Pund Oxemarv, 3/4 Pund revet Brød, 3/4 Pund Korender, :/2 Pund Sukat,
syltet Citron- og Apelsinskal, 5 Æg, V» P°t Madeira, 1j8 Pot Kognak, x/2 Pund
stødt Sukker, Smør. — 7’iZ Sauce: 6 Æggeblommer, 12 Kvint Sukker, 1li
Pot Madeira.
Marven renses omhyggeligt, hakkes fint, blandes med Hvedebrød,
Korender og de syltede Frugter, som ere hakkede sammen; Sukker, Æg,
Vin og Kognak tilsættes sidst. Lægges i smaa, med Smør smurte Forme
og bages i en Ovn, der har Varme nok til at farve Papir lysebrunt. An-
rettes paa et varmt Fad og serveres med en Sauce af 6 Æggeblommer,
12 Kvint Sukker og V4 Pot Madeira, som piskes over Ilden, indtil det
bliver tykt.
Anm. Hvis man vil have Buddingen i en stor Form, maa den
bages 2 Timer i Ovnen.
Af den samme Masse kan man ogsaa lave Kroketter, som paneres
med Æg og steges over en sagte Ild, indtil de ere gjennembagte. Serveres
med den samme Sauce.
Viktoriabudding. *
2 å 3 Timer; til 8 å 10 Personer.
3/4 Pot Fløde, 30 Kvint revet Hvedebrød, 30 Kvint fint stødte søde Mandler og
nogle faa bitre, 30 Kvint Smør, 1/4 Pund Vanillesukker, !/4 Pund Kartoffelmel,
10 Æggeblommer, 8 piskede Æggehvider, fint hakkede Pistaccier. Til Sauce:
Kirschwasser, Pommerans- eller Citronskal, Karmin.
Fløden, det revne Brød, Mandlerne og Smørret faar et Opkog; der-
paa tilsættes Vanillesukkeret, Kartoffelmelet samt Æggeblommerne, en ad
Gangen, og til sidst de piskede Æggehvider. Massen hældes i en smurt
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
