Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Postejer, Timbaler, Chartreuser, Vol-au-vent, Bouchéer, Kroustader - Timbaler - Timbal paa Høns, 2 - Timbal à la Talleyrand - Timbal paa Duer med Oliven
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
TIMBALER. 573
Timbal paa Høns. 2. *
Til 6 Personer.
Til Timbalen: 14 middelstore Kartofler, Salt, Muskat, 3 Æg, 1 Æggeblomme,
Vjt Skefuld god Fløde, revet Brød, Smør. — Til Fyldning: Puré af Høns,
eller Hachis af Høns, Trøfler.
Kartoflerne skrælles raa, koges, drives gjennem en Sigte, Krydderier
sættes til samt Æg, Æggeblommen og Fløden. En Form smøres tykt
med koldt Smør, bestrøs med revet Brød; Massen fyldes deri, saa at For-
men bliver fuld; overhældes med smeltet Smør, overstrøs med revet Brød,
sættes ind i en temmelig varm Ovn, indtil den bliver brungul ovenpaa,
tages ud, vendes paa en Plade, der er smurt med koldt Smør og bestrøet
med revet Brød, bringes atter ind i en varm Ovn, for at Overfladen kan
faa den fornødne Fasthed, udhules i Midten, saa at Siderne faa en Tom-
mes Tykkelse, og fyldes, medens den endnu er varm, med Puré eller Ha-
chis af Høns, blandet med Trøfler, som lægges højt; serveres med Sauce
å la poulette eller Sauce med Madeira.
Disse Kartoffeltimbaler ere fortræffelige og anbefales desuden, fordi
de ikke ligge saa tungt i Maven som Postejdejgene.
Anm. Kan ogsaa fyldes med stegte Hønsefileter, tilsatte med hvid
Sauce.
Timbal & la Talleyrand.
Timbale ä la Talleyrand.
Til 6 å 8 Personer.
Tunge, Trøfler, Fars af Hønsekjød (se Side 247), Kalvebrissel, Champignoner,
Madeirasauce.
En stør Form dekoreres med Tunge og Trøfler og beklædes med
Fars. Formen fyldes derpaa med en Ragout af Brissel, Trøffel, Tunge og
Champignoner. Bages som foregaaende og serveres med Madeirasauce.
Timlbal paa Duer med Oliven.
Timbale de pigeons aux olives.
Til 6 å 8 Personer.
8 Dusin farserede Oliven, Hønse- eller Kalvefars, 3 Duer, 40 Kvint grønsaltet
Flæsk, Hønselever, J/8 Pot hvid Vin, spansk Sauce.
Olivenerne opsættes lagvis i en Timbalform, beklædes og understøttes
med lidt Fars, alt som de opsættes. Formen bør staa paa Is. Duerne skjæres
i Stykker og steges med Flæsket, der er skaaret i Tærninger, spædes med
Vinen, faar et Opkog, spædes atter med nogle Skefulde spansk Sauce,
koges færdige over en svag Ild, blandes med nogle kogte og ituskaarne
Hønselevere og stilles til Afkøling. Timbalen fyldes derpaa med denne
Ragoüt, som bedækkes med et Lag af Fars og med et rundt Stykke hvidt
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
