Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Fisk - Ferskvandsfisk - Suder - Suder med Løgpurée - Stegte Sudere - Grillerede Sudere - Gjedde
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
FISK. 313
Suder mecl Løgpurée. *
Tanches ä la Soubise.
Til 6 å 8 Personer.
4 Pund Sudere, V4 Pot hvid Vin, 5 store Løg, 20 ZW»* Smør, 5 jEøinf Mel,
Salt, Sukker, Persille, 5 Æggeblommer.
Suderne skjæres i Stykker og lægges i en Kasserolle tilligemed
nogle Grønsager, der ere skaarne i tynde Skiver, Persille, lidt Salt,
Yin og Yand; de koges i 10 Minuter, hvorpaa man lader dem løbe
af; Bouillonen sies. Løgene faa et Opkog, lægges derpaa i en Kasserolle
med Smør, Salt og en Ubetydelighed Sukker og steges lysebrune; Melet
strøs derpaa, hvorpaa de spædes med Fiskebouillonen, faa et Opkog og
sættes i V2 Time over en svag Ild; de drives derefter gjennem en Sigte,
faa atter et Opkog og jevnes med Æggeblommerne. Stykkerne af Fisken,
der ere befriede for Skind og Ben, lægges deri og serveres.
S t e g t e Sudere.
Tanehes frites.
Til 4 Personer.
4—5 smaa Sudere, Mel, Friture, Salt, Peber.
Fiskene dyppes flere Gange i varmt Yand, hvorved det tykke Skind
lettere kan skrabes rent; derpaa bestrøs de med Krydderier, dyppes i Mel,
lægges to og to i Friture og steges 10—12 Minuter over en jevn Ild.
Man lader dem løbe af og lægger dem derpaa paa et varmt Fad; de ser-
veres med Smørsauce eller Citronskiver.
Grillerede Sudere.
Tanehes grillées k la diable.
Til 6 Personer.
2—3 Pund Sudere, Salt, Olie, S—6 Skefulde Eddike, spansk Sauce, 2 hakkede
Charlotteløg, 1/2 Hvidløg, nogle Korn Peber, 1 Buket, Persille.
Fiskene renses, skjæres itu, saltes, rulles i Olie eller smeltet Smør,
paneres og steges over svag Ild paa en opvarmet Rist, der er besmurt
med Olie. De dyppes, vendes og lægges paa Fad, hvorpaa de overhældes
med følgende Sauce: Eddiken koges med Løgene, Peberet og Buketten
ind til det halve; der tilsættes 3 Gange saa megen spansk Sauce, hvorpaa
det hele faar et Opkog og staar da 12 Minuter i Nærheden af Ilden; det
fede skummes af, Saucen sies, og der lægges lidt hakket Persille deri.
G j e d d e .
Lat. Esox lucius. Fr. Brochet.
Gjedden er en Ferskvandsfisk med hvidt og fast Kjød og er dertil
en af vore bedste og almindeligste Fisk. Den forekommer ogsaa i Øster-
søen, men ikke i Kattegat eller Nordsøen. Velsmagen af dens Kjød beror
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
